方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú)，與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。此菜以鱖魚(yú)、蝦為主料，運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。這道菜，選取新鮮鱖魚(yú)，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多樣，是黃山地區(qū)特色佳肴。 【 詳細(xì)>>】

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。 【 詳細(xì)>>】

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

中和湯是道地的安徽祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河。特點(diǎn)：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。 【 詳細(xì)>>】

臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過(guò)程有講究，是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。 【 詳細(xì)>>】

曹操雞也稱為逍遙雞，始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國(guó)時(shí)期，曹操屯兵廬州逍遙津時(shí)，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起。治療過(guò)程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開(kāi)來(lái)，被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。 【 詳細(xì)>>】

魚(yú)咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是將羊肉裝入魚(yú)肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊?guó)時(shí)，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來(lái)一小塊羊肉和幾條小魚(yú)，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚(yú)同煮。出乎預(yù)料，羊肉燴魚(yú)湯，十分鮮美。傳說(shuō)圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚(yú)”“羊”二字配合，由魚(yú)和羊合烹的“魚(yú)咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。2017年2月，蕭縣魚(yú)咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】

是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類?；罩輦鹘y(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面長(zhǎng)出一層白色茸毛，經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。名菜典故由來(lái)，據(jù)說(shuō)朱元璋有一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內(nèi)溫度適宜而發(fā)酵長(zhǎng)毛，隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香，朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝后，即下令隨軍廚師制作毛豆腐，犒賞三軍。 【 詳細(xì)>>】

屬徽菜，以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料，具有肉香質(zhì)酥爛 肥而不膩 營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。相傳宋元豐年間，蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績(jī)溪做縣令，有次路過(guò)績(jī)溪當(dāng)?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香，寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉，當(dāng)?shù)弥h令來(lái)寺廟上香，慌忙中把準(zhǔn)備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座，茶過(guò)三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味，莫非有和尚偷吃豬肉，寺主持看出縣令的心事，打開(kāi)話題便請(qǐng)?zhí)K縣令為寺廟題詞，蘇轍當(dāng)即題寫(xiě)“石照靜清輝，古剎飄肉香”。主持看過(guò)蘇縣令的詞面紅耳赤，自知蒙不過(guò)縣令，只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，讓他大飽口福吃了個(gè)底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮?，保留至今? 【 詳細(xì)>>】

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮(zhèn)，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無(wú)窮。名菜典故由來(lái)，唐末五代十國(guó)期間，吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤，被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂(lè)業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。吳王每巡視淮南， 故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”?！皡峭踟曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。 【 詳細(xì)>>】