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徽菜傳統(tǒng)十大名菜 安徽傳統(tǒng)名菜有哪些 徽菜傳統(tǒng)名菜你吃過(guò)幾道?

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導(dǎo)語(yǔ)
徽菜是古徽州的地方特色,其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道,因此,徽菜有很多傳統(tǒng)名菜,如聞名遐邇的“臭鱖魚(yú)”就是傳統(tǒng)徽菜的代表菜之一,那么,傳統(tǒng)徽菜有哪些代表菜?本文為你整理了徽菜傳統(tǒng)十大名菜,它們分別是方臘魚(yú)、一品鍋、中和湯、李鴻章大雜燴、臭鱖魚(yú)、曹操雞、魚(yú)咬羊、虎皮毛豆腐、徽州干鍋燉、吳山貢鵝等等安徽傳統(tǒng)名菜,一起隨我們來(lái)看看吧。
徽菜傳統(tǒng)十大名菜
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徽菜傳統(tǒng)十大名maigoo網(wǎng)編主要依據(jù)歷史比較悠久的徽菜名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜、公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

徽菜傳統(tǒng)十大名菜
方臘魚(yú)
方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú),與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān),是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。此菜以鱖魚(yú)、蝦為主料,運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風(fēng)味。這道菜,選取新鮮鱖魚(yú),特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,采用多種烹調(diào)方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多樣,是黃山地區(qū)特色佳肴。 【 詳細(xì)>>】
一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。相傳,此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次,皇上突然駕臨尚書(shū)府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來(lái),皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。 【 詳細(xì)>>】
李鴻章大雜燴
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,是一道傳統(tǒng)名菜,屬合肥菜,始創(chuàng)于清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統(tǒng)名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河。特點(diǎn):清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。 【 詳細(xì)>>】
臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú),腌鮮魚(yú),是一道徽州傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū)(今黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特,食而得異香。制作過(guò)程有講究,是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時(shí)經(jīng)六七天后,魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。 【 詳細(xì)>>】
曹操雞
曹操雞也稱為逍遙雞,始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期,為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國(guó)時(shí)期,曹操屯兵廬州逍遙津時(shí),因軍政事務(wù)繁忙,操勞過(guò)度,臥床不起。治療過(guò)程中,廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥,烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn),后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開(kāi)來(lái),被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離而成。出鍋成品,色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,食后余香滿口。 【 詳細(xì)>>】
魚(yú)咬羊
魚(yú)咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚(yú)肚子而后封口烹制而成??鬃又苡瘟袊?guó)時(shí),宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來(lái)一小塊羊肉和幾條小魚(yú),因饑餓難忍,只好應(yīng)急將羊肉和小魚(yú)同煮。出乎預(yù)料,羊肉燴魚(yú)湯,十分鮮美。傳說(shuō)圣人創(chuàng)造“鮮”字,由‘魚(yú)”“羊”二字配合,由魚(yú)和羊合烹的“魚(yú)咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。2017年2月,蕭縣魚(yú)咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】
虎皮毛豆腐
是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴,屬于徽菜系-素食類?;罩輦鹘y(tǒng)名菜素菜之珍品,以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵,讓其表面長(zhǎng)出一層白色茸毛,經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。名菜典故由來(lái),據(jù)說(shuō)朱元璋有一次兵敗徽州,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,豆腐因草堆內(nèi)溫度適宜而發(fā)酵長(zhǎng)毛,隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用,不料豆腐味道十分鮮美異香,朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝后,即下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍。 【 詳細(xì)>>】
徽州干鍋燉
屬徽菜,以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料,具有肉香質(zhì)酥爛 肥而不膩 營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。相傳宋元豐年間,蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績(jī)溪做縣令,有次路過(guò)績(jī)溪當(dāng)?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,當(dāng)?shù)弥h令來(lái)寺廟上香,慌忙中把準(zhǔn)備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座,茶過(guò)三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味,莫非有和尚偷吃豬肉,寺主持看出縣令的心事,打開(kāi)話題便請(qǐng)?zhí)K縣令為寺廟題詞,蘇轍當(dāng)即題寫(xiě)“石照靜清輝,古剎飄肉香”。主持看過(guò)蘇縣令的詞面紅耳赤,自知蒙不過(guò)縣令,只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻,肥而不膩,肉質(zhì)酥爛,讓他大飽口福吃了個(gè)底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮?,保留至今? 【 詳細(xì)>>】
吳山貢鵝
吳山貢鵝,又名吳王貢鵝,起源于吳山鎮(zhèn),是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜,色澤清爽, 香氣濃郁, 味美醇厚,回味無(wú)窮。名菜典故由來(lái),唐末五代十國(guó)期間,吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤,被唐昭宗封為吳王。他為官清廉,人民安居樂(lè)業(yè),并以身作則,使屬下均能如此,實(shí)屬難得。吳王每巡視淮南, 故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉, 吳王食之大悅,謂眾人曰:行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進(jìn)餐,堪稱“貢品”?!皡峭踟曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山,俗稱“吳山貢鵝”。 【 詳細(xì)>>】
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