欄桿牛肉是安徽省宿州市埇橋區(qū)欄桿鎮(zhèn)的特色美食,也是一道宿州地方名菜,據(jù)說已有一千多年的歷史,埇橋欄桿牛肉用的是傳統(tǒng)的制作工藝和名貴的中藥材鹵制的,鹵出來的牛肉色澤紅亮,肉質(zhì)細嫩,香氣四溢,味道鮮美,爛而不膩,以其色正、味醇、口感好、營養(yǎng)豐富而遠近聞名。埇橋欄桿牛肉現(xiàn)為埇橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),相傳已有千余年制作歷史。欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料,經(jīng)過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序,配以三十六味佐料和名貴中藥,最后通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。據(jù)ma igoo編輯了解,此門技藝與秘方由陳氏傳人口身相傳,不形成任何文字記載,因而有較強的神秘色彩。
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