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宣城十大名菜 宣城經(jīng)典名菜有哪些 宣城特色菜推薦

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導(dǎo)語(yǔ)
宣城地方菜是徽菜重要發(fā)源地之一,尤其是以宣城績(jī)溪為代表的徽州地區(qū),產(chǎn)生了中國(guó)八大菜系之一的徽菜,因此績(jī)溪又被稱為徽菜之鄉(xiāng)。那么宣城名菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了宣城十大名菜,包含了胡適一品鍋、腌燉鮮、花茹田雞、山藥燉鴿、刀板香等宣城特色菜肴,其中胡適一品鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之安徽十大經(jīng)典名菜,一起來(lái)看看宣城代表名菜吧。
宣城十大名菜

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宣城十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)宣城地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“中國(guó)菜”之“安徽十大經(jīng)典名菜”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

宣城十大名菜
胡適一品鍋
績(jī)溪一品鍋又稱胡適一品鍋,是安徽宣城傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,發(fā)源于安徽省績(jī)溪縣上莊,咸鮮微辣,鮮嫩可口,已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”,就是在爐火上坐一口鐵鍋,然后把各式各樣的食材,如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等,按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里,并用細(xì)火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長(zhǎng)時(shí),用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋,三五七層花色多,品其味,離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友人,并自豪地告訴賓客:“這是地道的中國(guó)菜徽菜胡適一品鍋?!焙m一品鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
腌燉鮮
腌燉鮮,是起源于安徽(古徽州)的一道傳統(tǒng)名菜,是績(jī)溪縣傳統(tǒng)名菜之一,屬于徽菜系。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。此菜與名人有關(guān),相傳胡雪巖嗜好筍菜,少時(shí)他從徽州績(jī)溪湖里去杭州學(xué)生意時(shí),每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發(fā)跡后,有次請(qǐng)左宗棠吃飯,向左帥談起當(dāng)年母親每每為他做路菜的情景,至今難以忘懷。但這次宴請(qǐng),雪巖命廚子改良了這道“路菜”,用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常,左大帥當(dāng)即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬,當(dāng)?shù)厝擞址Q腌篤鮮。 【 詳細(xì)>>】
花茹田雞
花茹田雞,是安徽宣城傳統(tǒng)特色名菜,屬于徽菜。花茹田雞主要食材就是田雞,把田雞用開(kāi)水焯制,然后瀝干,用各種調(diào)味料腌制一會(huì),然后在放入花菇、豬油、雞湯等,上籠旺火蒸,過(guò)一會(huì)即可出鍋,然后將田雞腿翻扣在盤(pán)中,花菇排在四周,鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡,淋入豬油澆在盤(pán)中即可。
山藥燉鴿
山藥燉鴿是涇縣當(dāng)?shù)氐囊坏烂?,由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品,屬于徽菜。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。山藥燉鴿是采用涇縣特產(chǎn)山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配,非常的完美,因?yàn)閮烧叨际亲萄a(bǔ)的佳品,山藥有滋陰補(bǔ)腎之功效,鴿子肉也具有強(qiáng)身健體的作用。山藥燉鴿肉湯香味濃,營(yíng)養(yǎng)豐富是老百姓們的最愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】
刀板香
刀板香是徽州績(jī)溪傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜,是宣城績(jī)溪傳統(tǒng)名菜。明代徽州績(jī)溪出了位狀元陳于泰,他攜其家人榮歸故里探親時(shí),村人以績(jī)溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他,當(dāng)廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤(pán)中時(shí),醇香從廚房四處飄散,在堂屋與鄉(xiāng)親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后,循香走進(jìn)廚房,吸吸鼻子對(duì)廚子說(shuō),“哇!老家這咸肉真的很香呀!連這塊刀板都香了?!庇谑谴瞬吮惝a(chǎn)生了。如今刀板香在來(lái)年農(nóng)忙時(shí),沒(méi)時(shí)間做菜即可蒸吃,也是賓館酒店徽菜系中的必備菜。 【 詳細(xì)>>】
績(jī)溪毛豆腐
績(jī)溪毛豆腐是宣城績(jī)溪特色風(fēng)味菜,因表面長(zhǎng)有一層寸把長(zhǎng)的白色絨毛(白色菌絲)而得名。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃,再加入調(diào)味品燒燴,香氣溢出后涂上一層辣醬。常見(jiàn)的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極,香氣撲鼻,深受青睞。
水陽(yáng)三寶
水陽(yáng)三寶是指水陽(yáng)干子、鴨腳包、鴨翅,是宣城一道家喻戶曉的名菜,屬于安徽宣城的地方特色美食。水陽(yáng)三寶是將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鴨腳包、臘鴨翅及水陽(yáng)干子這三種食材匯聚在一個(gè)鍋?zhàn)兄?,用徽菜的燉菜做法燒制出?lái)的一道特色美食。尤其是鴨腳包,采用特殊腌制的鴨腳,每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外面用特殊腌制的鴨腸纏繞,蒸熟后香氣四溢,咬起來(lái)筋斗而生津。這道“水陽(yáng)三寶”味道鮮美,肉質(zhì)軟爛易嚼碎,香干鮮嫩,老少皆宜,是不容錯(cuò)過(guò)的獨(dú)特風(fēng)味菜。 【 詳細(xì)>>】
高塘清湯素雞
高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜,以素仿葷,風(fēng)味獨(dú)特。郎溪高塘素雞的制作十分考究,頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡,第二天清早,黃豆上磨時(shí)不快不慢,然后制成豆腐皮浸于堿水中,堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜,片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透,再將其磕實(shí),切成半寸厚片,以菜油小火熬炸,再用沸水燜熗至內(nèi)外韌軟,擠出殘留堿汁,清水漂凈,放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光,耐煮而不渾湯,吃起來(lái)細(xì)膩、嫩脆、美味可口,逐成一方名肴。
紅燒馬蹄鱉
紅燒馬蹄鱉是宣城傳統(tǒng)名菜之一,選用的是宣城廣德誓節(jié)的野生甲魚(yú)制作而成。廣德誓節(jié)所產(chǎn)野生甲魚(yú)個(gè)體不大,一斤重左右,狀似馬蹄,故稱馬蹄鱉。紅燒馬蹄鱉采用獨(dú)特土醬法制作方法,肉質(zhì)細(xì)嫩,裙邊豐腴,味濃湯鮮、高蛋白,低脂肪,紅燒清燉俱佳。其食用價(jià)值很高,味道特別鮮美,營(yíng)養(yǎng)十分豐富;食療作用也很強(qiáng),具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨等作用。 【 詳細(xì)>>】
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特色名菜 衡陽(yáng)市 ★★★
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