春天有什么野菜可以吃？漫山遍野的蒲公英是首選。蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根，其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾、根狀莖均可食用，挖其嫩幼苗，開(kāi)水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。蒲公英味苦，甘，性寒，用藥后可以入肝經(jīng)，胃經(jīng)，對(duì)熱毒有很好的緩解作用，能促進(jìn)身體代謝，還能清除體內(nèi)肝毒來(lái)達(dá)到明目的作用，也能加快體內(nèi)濕氣、水分的排出，對(duì)緩解小便不暢、身體浮腫、尿閉等癥狀有一定的作用效果。 【 詳細(xì)>>】

三月正值早春，是芥菜的最佳食用時(shí)期，此時(shí)的芥菜口感最為鮮嫩，常食用對(duì)身體也有好處。芥菜性涼、味淡，入脾、胃、肝經(jīng)，可于除熱、祛濕、消腫，對(duì)癰腫、目赤，有很好的治療效果，還能促進(jìn)消化，治療大便干結(jié)，有潤(rùn)腸通便的功效，據(jù)MAI goo網(wǎng)小編了解，其中的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，還有降壓作用。薺菜葉子呈鋸齒狀，表面還帶著一層小絨毛，將老葉和粗梗去掉，焯水后切碎，和豆腐一起煮，水淀粉勾芡，好吃又健康。 【 詳細(xì)>>】

魚(yú)腥草又稱(chēng)折耳根，產(chǎn)于長(zhǎng)江流域以南各省，是春天受歡迎的十大野菜之一。魚(yú)腥草的氣味和味道很獨(dú)特，吃法主要有泡茶喝和涼拌，涼拌的方法是將魚(yú)腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。魚(yú)腥草味辛，性微寒，歸肺經(jīng)，有很不錯(cuò)的清熱祛火的作用，所含的魚(yú)腥草素對(duì)各種細(xì)菌都有較強(qiáng)的抑制作用，還有增強(qiáng)白細(xì)胞活性的功能，在人體中可起到防御作用，可以參加免疫反應(yīng)，清除體內(nèi)有害和無(wú)用的物質(zhì)，有效提高免疫力。 【 詳細(xì)>>】

香椿號(hào)稱(chēng)“樹(shù)上的蔬菜”，是香椿樹(shù)上的嫩芽，分為紅香椿和綠香椿。春季的香椿在野菜中價(jià)格是比較高的，時(shí)間越早越嫩，價(jià)格也越高，因?yàn)樗L(zhǎng)在樹(shù)上，采摘起來(lái)比較麻煩，而且營(yíng)養(yǎng)成分在野菜中是首屈一指的。香椿自帶一股強(qiáng)烈、特別的味道，吃法多樣，涼拌、炒菜、燉肉都別具風(fēng)味。香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，含有維生素E和性激素物質(zhì)，有延緩衰老的作用，可以潤(rùn)滑肌膚，還具有清熱利濕、利尿解毒的功效。 【 詳細(xì)>>】

蕨菜是春天時(shí)令的可食用野菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)，所以食用一定要趕在開(kāi)春，買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的涼拌蕨菜，焯水的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，撒上一些豆瓣醬或者辣椒油，味道非常香。蕨菜含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等成分。吃蕨菜可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，具有降氣通便的輔助作用。 【 詳細(xì)>>】

春筍是春天必吃的十種野菜之一，立春前后的春筍尤其美味。春筍是植物竹子長(zhǎng)出的新鮮嫩芽，是春季才有的野菜，春筍口感清脆，鮮嫩清甜，不論怎么做都好吃，煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味，尤其跟肉一起炒，肉的咸香與筍的清甜，互相融合，再合適不過(guò)了。春筍性涼，味甘，歸肺、心、大腸經(jīng)，能開(kāi)胃，提高食欲，還能幫助消化，潤(rùn)腸通便，具有低糖低脂的特點(diǎn)，“三高”患者也可以放心食用，對(duì)各種原因引起的咳嗽、痰多、氣喘等癥狀有輔助治療作用。 【 詳細(xì)>>】

莧菜是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜中含有豐富的鐵元素，有利于血紅蛋白的合成，如因缺鐵性貧血導(dǎo)致精神萎靡、四肢無(wú)力時(shí)，可適量多吃莧菜補(bǔ)鐵補(bǔ)血，它還有活血散瘀的作用，跌打損傷者適量吃莧菜，有利于腫痛、瘀血癥狀盡快消散。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生，這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。 【 詳細(xì)>>】

雪里蕻又叫雪菜，是春季常見(jiàn)的一種野生蔬菜。雪里蕻葉子不是很長(zhǎng)，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色，莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃最為理想，燉湯、炒肉都可以，清爽美味。不過(guò)雪里蕻和鱉肉不能一起食用，不利于人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，會(huì)引起水腫。雪里蕻性溫、味辛、甘，入肺、脾、胃經(jīng)，具有提神醒腦，健胃消食的功效，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分可以增加大腦的代謝，消除身體疲勞；還可以促進(jìn)胃腸道功能、幫助消化，提高食欲。 【 詳細(xì)>>】

水芹菜是十大春季的應(yīng)季蔬菜之一，可食用部分是嫩莖及葉。水芹菜有大量的纖維素，食用之后能在胃腸大量吸水膨脹，增加糞便濕度，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加快糞便在腸道內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)，能起到潤(rùn)腸通便的作用，其含酸性的降壓成分，有明顯降壓作用。水芹菜菜柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，可食部分多，一般是涼拌或者炒食，準(zhǔn)備適量水芹菜，熱鍋燒油放入水芹菜翻炒，出鍋后即可食用，常吃的還有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。 【 詳細(xì)>>】

春天的野菜有哪些？灰灰菜是春季好吃又養(yǎng)生的蔬菜之一。春天采集灰灰菜粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，還可以清洗干凈和豬肉剁碎制成餡料包餃子，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一?；一也诵晕陡势?，對(duì)上火導(dǎo)致的口舌生瘡、面色發(fā)黃、痰液黃稠、心煩失眠、焦躁不安等癥狀有緩解作用，含有天然的消炎成分，可防止消化道的寄生蟲(chóng)，如蛔蟲(chóng)、線蟲(chóng)等，具有殺蟲(chóng)止癢的作用。 【 詳細(xì)>>】