夏天正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期,因此6月最適宜吃這幾種魚。魚在臨近產(chǎn)卵期時,體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分,身體肥碩而結(jié)實(shí),因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后,魚會變得很瘦,所含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。在夏季海鮮推薦中,黃花魚營養(yǎng)豐富,新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣?duì)?,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
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