長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習(xí)慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環(huán)。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。

調(diào)料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。

做法：豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐，雞蛋。

調(diào)料：味精，鹽，蔥花，姜末。

做法：將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí)，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉。

調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

做法：苦瓜洗凈，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細(xì)絲。肥瘦肉切成細(xì)絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時(shí)加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。

4、番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做法：番茄選色紅堅(jiān)實(shí)的，洗凈后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞進(jìn)番茄內(nèi)抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調(diào)料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下?lián)瞥?，使切口張開，除去腥味。鍋內(nèi)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚，用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡，再旺火略燒即可。魚裝盤，湯汁燒至甚濃并能提絲后，淋少許明油后澆在魚上，撒上姜末即成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

調(diào)料：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做法：將殺好洗凈的鱔魚，切成5厘米長段。豬肉切成厚片，冬筍、香菇切片，大蒜去兩頭，蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下（約1分鐘），倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜，后放入肉片一起煸炒，加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮，待八成熟時(shí)，將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時(shí)用少許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。

調(diào)料：醬油，味精，精鹽，麻油。

做法：嫩豆腐洗凈，切小塊。鮮蘑菇洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原料：排骨250克，海帶結(jié)100克，白蘿卜100克。

調(diào)料：鹽，醬油，生姜。

做法：將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或?qū)⒏∧サ?。海帶結(jié)洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內(nèi)放清水和預(yù)煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時(shí)。加入海帶煮約30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆苗、冬菇

調(diào)料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。

做法：把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗凈，切絲。鍋熱后放花生油，油熱時(shí)放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱后放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調(diào)味品，并加高湯翻炒。顛勻即出鍋。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜1片拍扁，加水4－5飯碗,煮5分鐘備用。

制法：（1）乳鴿洗凈挖去內(nèi)臟，將爪和頭切去，入備用的蔥姜水中滾2分鐘撈起。

（2）冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，放入鹽，酒調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)腎益肺，強(qiáng)身抗衰。

11、油泡蝦仁

用料：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

制法：

（1）鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時(shí)，然后拿出解凍。

（2）燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝干油。

（3）四季豆去蒂切段，倒入鍋中略泡即起鍋。

（4）鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

功效：補(bǔ)腎，助陽，聰腦，健體。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量。

制法：（1）白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。

（2）筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。

（3）冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

功效：散寒，養(yǎng)血，助陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。

調(diào)料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。

制法：番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。

以上就是一些長壽家常菜的做法，當(dāng)然，需要注意的是美食不可多吃，貪得無厭可是會(huì)適得其反的！