烏魚蛋是山東非常出名的一道魯菜，其實(shí)烏魚蛋并不是一種蛋，而是由雌墨魚的纏卵腺加工制成，乳白色，類似雞蛋大小，也因此被視為山東黑暗料理，好多食客一聽說是用墨魚的產(chǎn)卵腺做的，只能感嘆無福消受了。烏魚蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有許多人體需要的營(yíng)養(yǎng)。烏魚蛋可以用來燒湯，放料酒去腥氣，做出來的湯味道鮮美，老少皆宜。據(jù)說此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法。 【 詳細(xì)>>】

在山東省內(nèi)的很多城市，餐桌上都有閃亮登場(chǎng)的知了猴。知了猴其實(shí)是山東人的叫法，它學(xué)名金蟬，是知了若蟲階段的形態(tài)。因?yàn)橛驼ê蟮闹撕锟诟兴执?、越嚼越香，所以成為山東人餐桌上的美味。知了猴洗凈后加鹽和水浸泡一下，味道會(huì)更鮮美。熱鍋倒油，燒至5成熟，將控干水的知了猴放入油鍋中，要不停地翻炒，最后小火煎炸至金黃色就可以出鍋了。知了猴有極高的藥膳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經(jīng)成為適應(yīng)各種不同檔次場(chǎng)合的著名菜肴，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。 【 詳細(xì)>>】

墨魚餃子是山東十大奇葩美食之一，看起來烏黑發(fā)亮，第一看到這種食物真是不敢下嘴。墨魚餃子為什么皮是黑色的？是因?yàn)轱溩悠な怯赡~汁和面制做的。墨魚餃子，就是選用新鮮的墨魚，然后將墨魚的墨囊取出來，倒入面粉中用來和面。這樣合出來面皮烏黑發(fā)亮，如果搭配上韭菜，味道就會(huì)非常完美。M aigoo編輯了解到，山東很多地方都吃墨魚餃子，在青島尤為有名，來青島不吃墨魚水餃就等于白來，據(jù)說本地人想吃都要排隊(duì)等候。

清炸大腸是一道傳統(tǒng)魯菜，這道美食絕對(duì)是魯菜中黑暗料理，豬大腸經(jīng)過清洗，然后用各種佐料腌制，最后裹上一層淀粉炸制而成。制作時(shí)將熟大腸放入湯勺中，加水、精鹽旺火燒沸，撈出，每條大腸內(nèi)塞蔥白一根，蔥白長(zhǎng)于大腸而兩端露出，大腸外皮抹上醬油。做好的清炸大腸的特點(diǎn)是色澤深紅、干香不膩、外筋里嫩。這種直接炸制的豬大腸吃時(shí)總能感覺出一股臭味，但是有些人就是喜歡這種味道，還越嚼越香。 【 詳細(xì)>>】

山東青島人喜歡吃苦腸，甚至有一個(gè)叫作“傅家埠”的村子，整個(gè)村都是賣苦腸的?？嗄c是用豬小腸做的，互相纏繞起來，做成了粗粗的一根。吃的時(shí)候切成片，帶有苦味，很多外地來的人，都慕名去買來品嘗，但卻吃不慣這股苦味。與其說苦腸是苦味，倒不如說是苦香味，因?yàn)?，這股苦味僅僅只是初嘗的味道，越嚼越香，隨之就成了所謂的“苦香”味。除了直接吃，苦腸還可以略微地加工一下，切點(diǎn)蔥絲或者洋蔥，加味極鮮拌一拌即可。 【 詳細(xì)>>】

渣豆腐又稱小豆腐，農(nóng)村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”，是山東省臨沂地區(qū)地方小吃，也是外地人眼里的山東十大黑暗料理之一。渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材制成，在沂蒙山區(qū)的鄉(xiāng)村，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做，新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥吃。渣豆腐有兩種，其一是用磨豆?jié){是剩下的豆腐渣所制作，加入花生瓣，蘿卜等炒做而成，或加入白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等水煮悶后而成，其混合有豆香和清新菜味促進(jìn)食欲。其二是白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加點(diǎn)豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜，其風(fēng)味獨(dú)特。煎餅卷渣豆腐，再放上點(diǎn)辣椒面或卷上蔥是最具風(fēng)味的吃法。 【 詳細(xì)>>】

羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子，是德州歷史悠久的特產(chǎn)小吃，羊腸子實(shí)際上是羊血加入淀粉以及去腥的佐料灌入腸衣中。吃不慣的原因一是腥，二則是因?yàn)橥獗砜雌饋砗诤鹾醯?，讓許多不知道其滋味的外地人連連擺手。但德州羊腸子入口爽滑，冬天吃暖胃又暖身。Mai goo小編了解到，德州市的大街小巷到處可見到賣羊腸湯的車攤，醬紅色的羊腸往碗里那么一盛，再淋上艷紅的辣椒油，撒上翠綠的香菜葉，最后再澆上一勺滾燙的熱湯，那誘人的香味便悠悠地飄了過來，叫人饞涎欲滴。 【 詳細(xì)>>】

朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳下來。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

毛雞蛋是山東十大另類美食之一，毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)臏囟取穸然蛘呤悄承┎【挠绊?，?dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。毛雞蛋能看出來小雞的各個(gè)部位，四肢俱全，還有點(diǎn)絨絨的羽毛。加上重口調(diào)料炭烤而成，味道和口感并沒有想象中的惡心，但第一次吃往往無從下嘴。 【 詳細(xì)>>】

蝎子在很多人眼里是談之色變的東西，然而在山東，搖身一變，成為一道美食。一些山東人很喜歡吃這道菜，甚至幾天不吃就很想念。蝎子可以加工烹調(diào)成上百種美味佳肴，而對(duì)于一名吃貨來講，最簡(jiǎn)單的吃法肯定就是油炸了，通常將活蝎子放鹽水中喝飽嗆死，之后進(jìn)行油炸而成，味極鮮美，脆而不堅(jiān)，香酥可口。Maigo o編輯了解到，山東吃的炸蝎子大多是產(chǎn)于臨朐、沂水、沂源、蒙陰、平邑等縣的沂蒙全蝎，據(jù)說他處蝎子是兩鉗六腿，而沂蒙地區(qū)的蝎子卻是兩鉗八腿，故名沂蒙全蝎。 【 詳細(xì)>>】