魯菜

魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有 九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、太公望紅燜雞等等。

川菜

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風(fēng)味組成，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有 麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、宮保雞丁，清蒸江團(tuán)，東坡肘子，眉山東坡肉，魚香肉絲，開水白菜，大千干燒魚等。

粵菜

粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有 白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤、護(hù)國菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗、豬肚包雞、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有 松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、揚(yáng)州蟹粉獅子頭，無錫醬排骨，常州天目湖砂鍋魚頭，鎮(zhèn)江水晶肴蹄，鎮(zhèn)江紅燒河豚，盱眙十三香龍蝦等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調(diào)味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有 佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指干貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟雞、白斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有 西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、三絲敲魚、清湯越雞、宋嫂魚羹、干菜燜肉、冰糖甲魚、叫化童雞、雪菜大湯黃魚等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有 剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、瀏陽蒸菜、干鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬干、吉首酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味組成?；詹似鹪从谇貪h，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有： 臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、李鴻章大雜燴、八公山豆腐、椒鹽米雞、蜜汁紅芋、方臘魚、問政山筍、黃山燉鴿、中和湯等。

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