廣德燉鍋是什么

廣德燉鍋，俗稱“廣德鍋子”，土語稱“燉缽爐子”廣德人喜用燉鍋是祭祀文化在民間生活中的體現(xiàn)，因此一年四季，大小餐館、家庭用餐，吃“燉鍋”便成了廣德人的生活習(xí)慣。1973 年，“廣德燉鍋”隨援建坦桑尼亞鐵路的廣德燉鍋大師何寶來走出國門。在當(dāng)代，“廣德燉鍋”的店名招牌已出現(xiàn) 在蘇浙滬周邊城市，并聲名鵲起。

廣德十大燉鍋做法

楊灘桐花魚鍋

桐花魚，廣德楊灘鎮(zhèn)桐河之特產(chǎn)，體形長約10厘米，色彩艷麗、五彩斑斕、閃閃發(fā)光，柔若無骨，仿若仙魚。古時桐河兩岸多桐花，每逢春夏之交，粉嫩的桐花飄落水面，桐花魚嬉戲其間與花相逐，爭而食之，成為勝景。因桐河水質(zhì)清澈及多食桐花，此魚肉質(zhì)口感細(xì)嫩鮮香，入口即化，魚刺極軟而幾不可感，紅燒、清蒸、油炸均可，風(fēng)味獨特，無與倫比。此魚僅產(chǎn)于桐河約一公里特定水域，珍貴稀少、品質(zhì)高絕。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南必至楊灘鎮(zhèn)，極喜食“桐花魚鍋”，自此以后成為皇室貢品。

1978年被編入《中國菜譜·安徽分冊》，1988年又被編入《中國名菜譜·安徽風(fēng)味》，1994年入選《徽菜經(jīng)典菜譜》。

笄山冬筍鍋

笄山，位于廣德市城南十五公里，屬天目山西北余脈最末端。遠(yuǎn)望而去，四野風(fēng)巒疊嶂，漫山竹海，云霧繚繞。笄山筍飲雨露風(fēng)霜而生，聚天地精華而育，吸大地之潤澤，成山珍之極品。能生長出笄山筍的主要條件是土壤介質(zhì)起到?jīng)Q定性作用。笄山地域多為黃泥壤土，土腳深，含水量高，土表有機(jī)腐殖質(zhì)營養(yǎng)豐富，呈偏酸性，PH質(zhì)多在4.9左右，氮、磷、鉀比例適中，丹寧含量少。笄山筍殼薄、體黃、毛弱、清甜不澀嘴，脆嫩如果蔬。笄山筍配上臘肉烹飪成燉鍋，滋味交融，鮮美絕倫。

誓節(jié)沙河甲魚鍋

誓節(jié)鎮(zhèn)位于廣德市西部，古時為重要渡口。鎮(zhèn)內(nèi)河湖環(huán)繞、阡陌縱橫，其河床均為黃沙鋪底，沙質(zhì)細(xì)軟潔凈、水質(zhì)清冽，極其適合一種沙河野生甲魚生長。它斤重左右，狀似馬蹄，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美鮮香，富含蛋白質(zhì)和抗癌物質(zhì)，是高級滋補品。它紅燒尤佳，民間有“紅燒廣德”之說，食之軟糯粘口，生津不已，稱得上是天下水產(chǎn)之上品。

盧湖魚頭鍋

盧湖為廣德市飲用水源庫，其水質(zhì)為山泉匯聚，清冽甘甜，富含多種礦物質(zhì)。 [2]所孕育的花鰱胖魚頭均重約7-8斤，通體成青黑色，頭大身小，所有營養(yǎng)齊聚頭部，無絲毫泥腥味。盧湖魚頭使用天然盧湖水烹燒，其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，絲絲黏舌，湯汁乳白似奶，鮮美異常，沁人心脾。

板栗土雞鍋

板栗土雞鍋從古至今一直是農(nóng)家招待貴客的頭道菜，殺雞剝栗更是成為迎接貴客的隆重儀式。廣德為中國板栗之鄉(xiāng)，特產(chǎn)板栗味冠全國，如珍似玉，土雞則是農(nóng)家從年頭至年尾用稻谷、米粒精心喂養(yǎng)。土雞同板栗一起生炒爆燉后置入炭火上細(xì)細(xì)煨燒約一小時，成熟后的土雞原汁原味，香辣鮮醇，板栗軟糯成粉，滋味飽滿，兩種特產(chǎn)互補交融，相得益彰，成為全國僅有的特色菜肴。

牛肉粉絲鍋

牛肉粉絲鍋是廣德民間傳統(tǒng)美食，家家戶戶餐桌必不可少。其食材--粉絲至關(guān)重要。在誓節(jié)鎮(zhèn)沙塘村有一家從清朝就傳承下來的手工作坊專做山芋粉絲，遠(yuǎn)近聞名，央視多次報到，目前已收錄進(jìn)廣德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其粉絲細(xì)膩不渣，久煮不爛，韌而不斷，入口滑溜。精選本地水牛肉里脊部位紅燒成燉鍋，帶湯汁上桌炭火上細(xì)火煨燉，邊燉邊下入沙塘山芋粉絲燙食，勁爆麻辣，鮮香過癮，滋味濃郁，從農(nóng)家餐桌到酒店賓館，人人喜食，老少皆宜。

月灣千張鍋

楊灘鎮(zhèn)月灣村張氏夫婦，祖?zhèn)鞫垢谱骷妓囈延馑拇?，至今保留石磨磨漿、石膏點鹵、楔木壓榨等純手工制作方法，其制作的豆腐、臭干、千張堪稱三絕，遠(yuǎn)近聞名，被收錄進(jìn)廣德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其中千張厚實勁道，豆味濃郁，非預(yù)定不可購。精選農(nóng)家土豬肉肋條部位，切成厚片，千張切成條狀，挽成美麗的結(jié)，一起烹燒，燒制成熟后盛入砂鍋，在置入炭爐上小火煨燉，鮮香微辣，原汁原味，食過難忘。

茅田黑豬肉鍋

廣德市柏墊鎮(zhèn)茅田山，是聞名遐邇的“中國長壽村”，其特產(chǎn)美食黑豬肉便是長壽秘訣之一。茅田黑豬肉烹燒不需使用復(fù)雜的調(diào)料，爆炒后下入黃酒、蔥姜蒜、適量鹽糖，燜燒約半小時即可，成菜味道鮮香，肥不膩口、瘦不塞牙，燉鍋之中加入白菜、豆腐等和肉一起燙食，風(fēng)味尤佳。

邱村麻鴨鍋

廣德市邱村鎮(zhèn)野生放牧的麻鴨肉質(zhì)緊湊，鴨油金黃，無毛腥味，紅燒清燉俱可。每到吃季，眾多吃貨齊聚邱村鎮(zhèn)，大小飯店均是爆滿，麻鴨紅燒清燉各點一只，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，鴨雜俱全，大朵快頤。

廣德臭鱖魚鍋

傳統(tǒng)的徽州臭鱖魚是紅燒，廣德燉鍋在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，將臭鱖魚紅燒后，置入炭爐上邊燉邊吃，魚肉食完后，湯汁里面可加入肉丸、豆腐、白菜、冬筍等燙食，燙菜經(jīng)過魚湯的浸染，鮮美可口，麻辣過癮。合格的廣德臭鱖魚鍋，要求臭味隱約，魚肉用筷子輕輕一劃成蒜瓣狀，入口肉質(zhì)結(jié)實，鮮味大于臭味，臭味絲絲扣扣，入舌可見，入喉不可見，湯汁濃郁，風(fēng)味獨特。來廣德游，不可不吃廣德臭鱖魚鍋。