鹽亭軟燒藿香鱖魚(yú)簡(jiǎn)介

鹽亭軟燒藿香鱖魚(yú)又叫鹽亭母豬殼，是一種名貴淡水魚(yú)類(lèi)，生長(zhǎng)于鹽亭毛公、兩河境內(nèi)梓江石縫巖龕無(wú)污染水中。

鹽亭軟燒藿香鱖魚(yú)是綿陽(yáng)地方水產(chǎn)和特色美食的代表，肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，富含氨基酸，被鹽亭人親切的稱(chēng)為“母豬殼”，多以川菜烹調(diào)技法中的“燒”為主，軟燒藿香鱖魚(yú)麻辣醇正，香濃可口，充分體現(xiàn)了川菜復(fù)合味型的特點(diǎn)。

鹽亭軟燒藿香鱖魚(yú)的做法

材料：鹽亭母豬殼、高湯、洋蔥水、姜水、泡椒、蔥段、姜粒、蒜粒、鮮藿香、鹽、白糖、胡椒粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚(yú)改一字花刀，加入姜、蒜、料酒、鹽胡椒、鮮藿香、洋蔥，腌制15分鐘。

2、面粉、鹽、雞蛋調(diào)糊狀，撥入鮮湯制“面魚(yú)”備用。

3、藿香葉切絲，炸制“藿香松”備用。

4、鍋里加菜籽油、豬油，放姜、蒜、洋蔥、藿香炒香。

5、放干海椒段，鮮青花椒，青、紅小米辣，泡姜，泡蒜，泡辣椒粒煸炒。

6、加醬料，炒至色紅亮油。

7、加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油，放腌制好的鱖魚(yú)小火慢煨。

8、輕輕翻動(dòng)至魚(yú)收皮、汁緊，裝盤(pán)備用。

9、另起鍋，倒菜籽油，煸炒五花粒。

10、加姜蒜丁、春筍丁，翻炒稍干時(shí)，放豆瓣醬炒香。

11、下芽菜，加少許水、鹽、胡椒、味精，蒜薹粒翻炒均勻，制成紅臊子。

12、魚(yú)肉上澆紅臊子，撒蔥花、藿香松、配面魚(yú)即可食用。