【鍋包肉怎么做】鍋包肉怎么做好吃 鍋包肉的家常做法

鍋包肉是北方很重視的年節(jié)大菜，原料簡(jiǎn)單，制作起來(lái)也不是很難，就是步驟多了一些，當(dāng)然想吃“大餐”就不要怕費(fèi)勁了。

食材

主料里脊肉、400克、胡蘿卜、半根適量。

鍋包肉的家常做法

1.豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

2.將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3.將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實(shí)，撈出，控油。

4.所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

5.鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

6.然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

如果你感覺(jué)肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。

兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬(wàn)不要時(shí)間太過(guò)于長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙，無(wú)法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。

有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉，可能會(huì)覺(jué)得外皮更加蓬松，其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒(méi)有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過(guò)硬的問(wèn)題。