羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

白湯：先把羊蝎子剁成小段，放置清水內(nèi)浸泡15分鐘，泡出血水。鍋中加入充足的清水，加入蔥段等調(diào)味料。將泡好的羊蝎子放入鍋中，大火燒開(kāi)。撇去浮沫，撈出羊蝎子后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。將鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，羊蝎子放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，小火慢燉1-2小時(shí)即可。

紅湯：.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。放入小辣椒和姜片蔥段，.烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖，后加滿(mǎn)熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。