?；⒄麸溄榻B

福虎蒸餃是山西省長治市福樂門酒樓主食中的杰作精品，分為葷素兩種餡心。無論吃哪種“蒸餃”，必須蘸上用香醋、香油、辛香味濃的蒜泥汁，別有鄉(xiāng)土風味。其具有“皮薄白如雪，餡料隨季節(jié)，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特點。2004年被長治市政府、城區(qū)政府定為“定點接待食品”，2005年又被長治市名吃研究會定為“上黨名吃”品種。

福虎蒸餃的做法

1、?；⒄麸湹摹叭怵W餃子”的主要原料：取三肥七瘦的豬肉先剁成綠豆大的丁，在煸炒中加入粉條、韭菜攪拌均勻，再投入各種調味品和香料即成肉餡。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入籠屜內(nèi)，用大火、沸水蒸15分鐘即可食用。

2、“素餡餃子”的主料：取糧食粉條泡軟剁成6、7厘米長，按春、夏、秋、冬季節(jié)配上時令蔬菜，加上精品菌蘑、雞蛋和各種調味品及自制的23種中藥、香料攪拌均勻，即成素餡。同樣用大公面粉作皮，捏成“虎背”花紋狀，放入籠屜內(nèi)，用大火、沸水蒸10分鐘即可食用。

?；⒄麸湹墓适聜髡f

說起“?；⒄麸湣?，還真有一段神奇般的故事。

相傳，在山西東南方羊頭山下有一個天然大洞，里邊都是烏金寶藏，一到晚上洞口就發(fā)出光芒萬丈的火星，閃耀著五光十色的金光，一到白天即恢復正常。據(jù)老人們說，誰也沒有進去過。有一年蔭城村有一個財主，名叫貪心，外號老財迷。他聽人講洞里藏著都是烏金寶貝，于是，他就帶領兒子和家人要冒險進洞里看寶、探寶、偷寶，一心一意想占為己有。當他們進洞后發(fā)現(xiàn)，到處都是一塊一塊的閃光發(fā)亮的烏金。老貪心一看，瞪著兩眼，驚呀地大聲喊叫：“我發(fā)了財了，這些烏金都是我的！”于是他就讓兒子和家人們都脫下褲子當口袋往里裝烏金塊。當裝到一半時，突然從另一條小洞里跑出一只小“地虎”，開口向他們說：“我是守洞看護烏金的地虎神，請你們趕快出去，這洞里馬上就要發(fā)生煤氣爆炸?！闭f完小地虎便鉆進洞里跑了。貪心不足的老財迷，是一個見財不要命的貪心鬼，他哪能聽得見小地虎的勸說，反而變本加厲地往褲袋里拾烏金塊。老財迷正在加緊揀烏金時，他的兒子聞到一股煤氣味，不顧他爹的再三阻擋跑出了洞外。他剛跑出洞口，還在喘氣中，就聽見轟隆的爆炸聲，洞里塌方了，老財迷貪心和家人全部壓死在洞里。他的兒子回到村里召集了十幾個青年男子刨開洞口，發(fā)現(xiàn)一塊一塊的烏金都是黑明烏亮能燃燒的炭塊。于是他葬埋了父親和家人后，痛哭流涕地說：“你要是聽小地虎的話，哪能有這樣的下場?！焙髞硭暑I上村里的人就在這洞里挖開了煤炭，免費供應百姓們燒火使用。

為了感謝小地虎的神威，他讓挖煤炭的百姓們，每月初一、十五做上燙面蒸餃，捏成“虎耳”或“虎背”花紋的形狀，送到煤窯洞里到處扔，讓小地虎食用。所以，至今挖煤的工人在洞里發(fā)現(xiàn)小地虎(地鼠)不但不殺害它們，還要加以保護，把小地虎(地鼠)作為煤窯里的偵探危機報警器養(yǎng)活著。

福樂門酒樓1997年3月開業(yè)，經(jīng)理李?；３痰窖蚧鹕较抡伊艘晃徽裘媸车母呤衷诰茦莻魉嚕瑸榱舜虺鲞@種然餃的品牌，成為自家的專利，李?；⒔?jīng)理和夫人李素萍深專細研，幾經(jīng)數(shù)十次在配料上、做法上、形狀上、時間上、吃法上、叫法上試制成今天的“?；⒄麸湣?。詩人日：

福虎蒸餃虎氣威，皮薄餡醇味道美。

出籠香氣飄酒樓，神仙路過吐蓓蕾。

饞嘴裙釵跑斷腿，智叟老人流口水。

兒童斜盼晝夜想，何日能來嘗一回。