潞城甩餅介紹

潞城甩餅是山西潞城地區(qū)獨有的一種特色民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，口感外焦里軟，不酥不爛，濃香可口，回味無窮。曾獲多種獎項，受到食客好評。

潞城甩餅的由來

潞城甩餅創(chuàng)制何時，無文字記載，只有口碑傳說。相傳唐明皇李隆基任潞州別駕時，微服私訪至潞城縣南門口，突然下起了大雨，主仆走進(jìn)一家拉面火燒鋪落腳用膳，想吃碗拉面。結(jié)果店伙計秦亨在和面時，放的水多了，晃條提不住，不小心又把面團掉進(jìn)了油盆里。店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的面團趕緊拿出來，放在案板上搟成圓餅，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓型用搟杖搟餅。由于和面時傷了水，在搟餅片時，面團有收縮性，所以董師傅就搟一搟，甩一甩，待餅片甩得厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上熱鏊，因皮薄表層立即鼓了起來，他急中生智，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆里蘸了一下，手上帶出了蔥花，他隨手把蔥花甩在餅上，翻了個蓋即刻端給客人吃。

李隆基邊吃邊問：“這叫什么餅？又薄又軟，又焦又香，又好吃?！倍贾ㄖㄟ磉泶鸩簧蟻?。李隆基說：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅’吧”。后來李隆基做了皇帝來潞州視察，府衙設(shè)宴招待他，李隆基一看沒有“甩餅”，府衙就派快馬到潞城城南飯店取來甩餅助興。這時經(jīng)營甩餅的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是唐明皇，于是他寫了一塊“甩餅店”的招牌掛在店門外，客商都來小店吃皇帝吃過的“甩餅”，從此甩餅成了潞城一帶的名牌產(chǎn)品，一直沿續(xù)至今。

潞城甩餅的做法

1、和面

潞城甩餅怎么和面？潞城甩餅在和面時，要用上白面粉和涼水和制，這樣和出的面團精道有勁。

2、甩餅

將面團搟制成面餅后，搭在搟面杖上，手腕用力，隨著面的勁頭，輕巧地甩過去。

3、烙制

甩好的面餅及其薄透，大小也和鏊子差不多，剛好可以把鏊子蓋住。餅上鏊子后，刷純驢油、撒蔥花，繼續(xù)烙制。

4、切臘驢肉

片驢肉時，要用馬蹄刀左右上下轉(zhuǎn)著切，這樣轉(zhuǎn)切下來的驢肉中間厚，兩邊薄。

5、甩餅出爐

烙好的甩餅，餅面呈乳白色，火點金黃，皮脆里嫩，再撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，趁熱咬下，口中香氣，嚼勁混在一起，回味無窮。