黃家涼粉介紹

黃家涼粉是山西省長治市地方特色美食，涼粉小吃是用綠豆粉制成的一種夏令食品。據(jù)說長治黃家涼粉的原料來源于長治地區(qū)長子縣城南的法興寺，那里種植的竹杠青綠豆籽粒飽滿，色亮味香。黃家原籍山西洪洞縣劉家垣鎮(zhèn)黃村人，明末從大槐樹遷至潞州(潞安府)，幾代人都是依靠制售涼粉為生。到上世紀30年代黃家來潞的第三代黃起勝、黃起旺、黃更旺3兄弟在長治城內(nèi)出售的涼粉在潞安府8縣名聲大振，和上黨(長治)臘驢肉、長治酥火燒齊名于三晉大地，成為長治10大名吃之首。

黃家涼粉怎么做

1、首先是制作粉坨有五定：定粉面質(zhì)量、定投水?dāng)?shù)量、定配料投放、定火力大小、定晾坨時間。

2、其次是打鹵汁，配佐料，關(guān)鍵一招：豬胸膘切小丁醬爆小炒，投粉塊，放精鹽，勾芡要少；放佐科、芝麻醬、芥菜成糕，黃瓜絲、五香豆、香醋小科。

3、最后盛碗：在鏇粉坨成粉條時，用力均勻，條形一致。盛入碗內(nèi)要鹵汁澆勻，佐料投準，攪拌成形，入口香醇。

黃家涼粉特點是：清白青亮，摔打不斷，潤滑爽口，解暑清涼，除膩解腥，多吃不厭，下酒配飯，皆可方便。

黃家涼粉傳說

在山西省長治市的涼粉小吃，有一種傳說。

相傳，長治地區(qū)長子縣城南20km處有一座雄偉壯觀、氣勢磅礴、松柏蒼翠、地凈無塵、山青水秀、風(fēng)景如畫、海拔1160m的慈林山，山上有一座名揚華夏的法興寺，寺院建筑奇特，飛檐翹角，古色古樣。寺里住著20余個和尚，成年累月以素食養(yǎng)身。慈林山是一塊風(fēng)水寶地，水甘草綠，土地肥沃，種植的各種糧食籽粒飽滿，色亮味香。特別是有一種“竹杠青綠豆”，味甘、性平、無毒。它不僅充饑解饞，營養(yǎng)豐富，而且具有健身強體、食療益壽的藥物作用。和尚們常用綠豆粉配其他雜糧米粉做成各種素食面點食用。又相傳，唐代李隆基任潞州(現(xiàn)長治市)別駕時，第一次去法興寺進香拜佛，寺院老方丈安排積吞房(廚房)用珍饈植物做了幾道素齋招待李隆基。李隆基等人吃完了素食后，感到有一種清涼可口的粉圪條特別好吃，老方丈說：“那是涼粉，夏季常吃，可消暑解熱，醒酒消毒?！庇谑抢盥』裳脧N在法興寺學(xué)習(xí)制作涼粉的方法，在潞州府衙供他常吃，后李隆基回長安登基當(dāng)了皇帝，涼粉這一食品便流傳到潞州社會民間，在了餐飲界的一種夏令小吃。

到了清代中期，潞安府(州晉為府)的涼粉食品一到夏季城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有銷售，而且質(zhì)佳味美，吸引眾嘗。有一落弟秀才編了一首打油詩說：“潞安涼粉不一般，充饑解渴賽瓊漿。補益元氣體安康，去火清目透心涼。”

清末民初，長治城內(nèi)出售“涼粉”較有名氣的店鋪有東街李家、西街程家、東華門姚家、南街黃家。貨比三家，唯南街黃家制作的“涼粉”最有特色。