清蒸鴿子魚(yú)所需材料

1、主料：鴿子魚(yú)、水香菇、水蘭片、熟火腿、膘肉。

2、配料：香菜、蔥、姜、醋、味精、香油、胡椒面、料酒、醬油、鹽。

清蒸鴿子魚(yú)制作方法

1、將魚(yú)去鰓，內(nèi)臟洗凈，放開(kāi)水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去里皮，兩面制上柳花刀，香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲。

2、在魚(yú)身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、姜片，碗內(nèi)加清湯、料酒、鹽、味精，輕澆在魚(yú)上，用旺火蒸15分鐘左右，熟即取出，揀去蔥姜。

3、原湯中再加100克雞湯，加胡椒面燒開(kāi)，淋香油，澆在魚(yú)身上即成，另備香菜、毛姜醋蘸著食。

清蒸鴿子魚(yú)食用須知

鴿子魚(yú)又名銅魚(yú)，以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚(yú)類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚(yú)”之說(shuō)。據(jù)志書(shū)《彩魚(yú)》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚(yú)，味最美。”鴿子變魚(yú)是一種神話傳說(shuō)，但味最美，確是事實(shí)。鴿子魚(yú)肉細(xì)白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設(shè)立“官漁”，按期奉魚(yú)進(jìn)京，供帝王食用。