基本介紹

麻籽豆腐是用火麻的種子加工而成，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，但不象我們印象中的豆腐一樣成塊，其形態(tài)呈糊狀，細(xì)而散。

因其和大豆加工的豆腐一樣，是利用植物蛋白質(zhì)能夠凝固的特點(diǎn)做成，所以被稱為麻籽豆腐。

麻籽是火麻的種子，又稱火麻籽，火麻。是一種有古老的栽培植物，屬于桑科大麻屬一年生直立草本植物，在中國(guó)古代曾被列為“五谷”之一。麻籽豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，食用歷悠久，在東北民間是為乳母催奶的佳品。

食用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為麻籽味甘，性平，無(wú)毒，入藥能刺激胃腸及胃腸黏膜，使其蠕動(dòng)加快，分沁增多，有潤(rùn)腸、清腸、消渴的功效。食用麻籽可治療胃動(dòng)力不足、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白質(zhì)含量高達(dá)35.08%。蛋白中球蛋白含量最為豐富，達(dá)到了43.4%。營(yíng)養(yǎng)參數(shù)分析表明，麻籽是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。赤峰鄉(xiāng)土人家生產(chǎn)的麻籽豆腐采用低溫速凍技術(shù)，不含任何添加劑。

可用來(lái)制作多種美食，入菜有獨(dú)特香味，適用于炒、燉、蒸等烹調(diào)方法，可作為主料、輔料、調(diào)料出現(xiàn)在菜肴中。與雞蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜風(fēng)味尤佳，有入口不忘的神奇效果，也可用來(lái)蒸蛋羹或配菜做餡食用。

制作方法

鄉(xiāng)土小炒：

原料：麻籽豆腐500克，豆角100克，肉末100克，花生仁50克，枸杞子10克，蝦仁50克，干椒節(jié)5克，蔥花、蒜末、姜米各10克，精鹽、味精各10克。

做法：豆角切丁后煮熟，花生仁炸至酥脆，蝦仁去蝦線洗凈。鍋加熱后入色拉油50克，下蔥、姜、蒜炸香，入麻籽豆腐煸炒幾下后加入所有輔料，下精鹽、味精，炒拌均勻后起鍋裝盤即可。

麻籽豆腐蒸蛋：

原料：麻籽豆腐300克，雞蛋6只，肉未100克，蔥花50克，干椒節(jié)5克，甜面醬20克，醬油10克，精鹽、味精各5克。

做法：麻籽豆腐入鍋稍炒出香味后裝入深盤，雞蛋洗凈后豆整只磕打在麻籽豆腐上，上屜蒸5分種至雞蛋成熟；鍋中加色拉油50克下蔥花炸香、甜面醬煸香后下入肉未，加精鹽、味精、醬油等調(diào)味后裝在蒸好的雞蛋上即可。

木桶麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克，干椒節(jié)20克，蔥花、姜未各10克，白糖10克，精鹽、味精各10克。

做法：鍋內(nèi)加油50克，下入蔥花、姜未、麻籽豆腐炒香后裝入木桶，木桶內(nèi)可提前加入炒熱的鹽或者燒熱的鵝卵石，上面墊好錫紙。另起鍋加油50克，下入干椒節(jié)、肉未、芽菜炒熟調(diào)味后澆在麻籽豆腐上即可。

雪菜燉麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐250克，雞蛋4只，雪菜150克，蔥花、姜未各10克，精鹽、味精各5克。

做法：雞蛋打入碗中，下入麻籽豆腐攪拌均勻；起鍋加底油50克，入蔥姜炸香，加雪菜（切丁、粒、段均可）略炒，加開水500克燒沸后淋入麻籽豆腐與雞蛋的混合液，鍋加蓋燉1至2分鐘即可，起鍋撒入少許蔥花或蔥葉。

鮮蝦麻籽豆腐煎蛋：

原料：麻籽豆腐200克，雞蛋4只，蝦仁50克，蔥花20克，精鹽15克。

做法：雞蛋磕入碗中，加入麻籽豆腐、蝦仁、蔥花、精鹽一起攪拌均勻；起鍋燒熱后加入色拉油100克，將碗中混合物倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

雙色皮凍：

原料：豬肉皮：1000克，麻籽豆腐300克，精鹽40克。

做法：肉皮洗凈后焯水，去掉多余油脂，加清水2000克，入屜蒸60分種（也可小火熬制），取出濾去肉皮加另用，清湯中加入麻籽豆腐后繼續(xù)蒸10分種，加入精鹽。將蒸好的麻籽豆腐皮凍倒入一方型容器中自然沉淀，待完全冷卻后卻可發(fā)切成型，可帶蒜汁食用。

麻籽豆腐灌湯蝦球：

原料：麻籽豆腐皮凍200克，蝦仁300克，面包糠200克，精鹽、味精各10克，胡椒粉5克，蔥姜汁10克。

做法：蝦仁制成蓉，加入以上調(diào)味料攪勻，麻籽豆腐皮凍切成手指肚大小的丁。將蝦蓉制成球狀，用手指將皮凍丁塞入中間，沾上面包糠入六成熱油鍋中炸到成熟即可。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻籽醬：鍋加色拉油100克，下入麻籽豆腐500克，小火慢炒至香味析出，加入精鹽調(diào)味，（麻籽豆腐本身具有獨(dú)特的風(fēng)味，用其成菜應(yīng)盡量少用調(diào)味品）出鍋后用密漏過(guò)濾一遍，以減少棵粒，使之更加細(xì)膩，裝入盛器中，加少許蔥油封住，即成麻籽醬，可做為調(diào)味品使用。

做法：豆角精選后過(guò)油，鍋內(nèi)少許底油入蔥花爆香，下入麻籽醬，炒勻，下入豆角稍煸即可出鍋。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克，麻籽醬100克，生粉30克。

做法：切片，拍生粉后入油鍋炸至成熟，另起鍋加底油，下入麻籽醬地，炒勻，加南瓜翻勻即可。

麻籽醬局蟹：

原料：青蟹，麻籽醬，蔥段、姜片。

做法：青蟹斬塊清凈，用干凈毛巾吸去多余水分，在露肉拍生粉，下入七至八成熱油鍋中浸炸至熟；另起鍋加底油，下入蔥段、姜片爆香，入麻籽醬，炒勻，加入蟹塊翻勻即可。