基本介紹

凱里酸湯魚火鍋作為一道特色飲食深受廣大群眾的喜愛。如今，做這道菜肴的技術(shù)已經(jīng)越來越成熟，出餐速度變得越來越快，讓美食無需等待太久。當(dāng)然也保證了味道還是依舊鮮美，用料依舊嚴(yán)格把控。酸湯魚一端上來，酸辣的風(fēng)味馬上能讓人感受得到，這獨特的香氣縈繞著整個空間，令人垂涎欲滴。酸酸的味道讓人十分開胃，越吃越美味，正是這個酸酸的味道，讓人也十分解膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質(zhì)鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音làocuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類?，F(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現(xiàn)出不同的營養(yǎng)特質(zhì)。酸湯鯰魚中的鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同時酸湯中加入的西紅柿含有豐富的茄紅素，除了健脾開胃之外，還有極好的抗癌功能。時令蔬菜則富含大量維生素與優(yōu)質(zhì)纖維。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。

2、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。