烹制方法

原料

活草魚(yú)1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克。

調(diào)料

食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。

操作

1、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開(kāi)，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚(yú)片，放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用。

3、蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚(yú)片放蒸籠內(nèi)粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。

風(fēng)味特點(diǎn)

四星望月具有色澤金紅、粉干軟香、魚(yú)肉嫩滑，味鮮兼辣的風(fēng)味特點(diǎn)。

所屬菜系

四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱贊該菜為“天下第一菜”。

建國(guó)后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海。

1972年12月鄧小平重返興國(guó)，指名要吃“四星望月”，說(shuō)是重溫歷史。

1996年9月9日，京九鐵路一通車(chē)，江澤民同志便到興國(guó)視察，也要求職為他準(zhǔn)備四星望月，中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。四星望月雖是名菜，其實(shí)用料簡(jiǎn)單，成本低廉，其標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類(lèi)似（朱元璋吃的菜）類(lèi)似，它是以一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國(guó)。