黃瓜魚(yú)燜飯的做法

食材：黃瓜魚(yú)、紅蔥頭、小蔥、大米、耗油、生抽、料酒、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜魚(yú)開(kāi)膛破肚切成塊。

2、取小蔥的三根蔥白和20克姜絲放入碗里，加入30克料酒和3克鹽。拌一拌，鹽化開(kāi)即可

3、只取黃瓜魚(yú)中間的魚(yú)塊放入蔥姜碗里，用手抓一抓，讓魚(yú)塊全部粘上調(diào)味，腌制一會(huì)。

4、鍋加熱后，倒入油，油稍微熱的時(shí)候放入紅蔥頭和姜末，一直開(kāi)小火，過(guò)一會(huì)就攪一攪，以免燒焦了。直到紅蔥頭稍微黃了就馬上關(guān)火，用余溫再把紅蔥頭燒酥。

5、紅蔥酥撈起，留適量油再加熱后，淋在蔥花里。

6、黃瓜魚(yú)去掉蔥姜后，放廚房紙上吸干水份備用。

7、之前做紅蔥酥的油鍋加熱后，轉(zhuǎn)小火，放入黃瓜魚(yú)塊，兩面煎黃，不用全熟，半熟即可，然后盛出。

8、煎魚(yú)的鍋，撈出魚(yú)雜質(zhì)后，放入洗好的米，加入生抽，料酒，蠔油翻炒出香味。

9、把炒香的米放入電飯鍋加入水，水量是正常煮干飯的量，在米上面擺好黃瓜魚(yú)塊，關(guān)蓋，按煮飯健。

10、煮熟后加入全部的蔥花油和一勺紅蔥酥，攪拌均勻即可食用。