菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。菊花魚的成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建省名菜南平菊花魚是起源于清朝中期，至今已有200多年的歷史。南平菊花魚的制作過程需要經(jīng)過精細(xì)的步驟和控制，是一項非常講究的手工藝術(shù)。南平菊花魚的獨特形狀和酸甜爽口的味道，成為南平市的特色美食之一，也吸引了不少游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的魚肉，帶皮的比較好，然后用特制的菊花刀將魚肉切成花瓣狀的魚絲。

2、接著，在一定比例的淀粉中加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻后，將魚絲放入淀粉中，用手揉搓均勻，使淀粉粘附在魚絲表面形成一層薄薄的殼。

3、然后，將魚絲放入五成油溫的油鍋中炸制定型，這一步非常重要，需要注意油溫和時間的控制。初炸時間以2分鐘為宜，初炸后取出晾涼后再進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時間以1分鐘為宜。復(fù)炸的油溫需要更高，達(dá)到七成左右，這樣可以使魚絲表面更加酥脆。

4、最后，將菊花魚裝盤，倒入調(diào)制好的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中，魚皮的處理非常關(guān)鍵。傳統(tǒng)的方法是將菊花魚生坯直接放入油鍋中，利用魚皮的自然收縮使菊花定型。用手捏住魚皮兩邊，沿魚皮卷緊，邊緣用水粘住，再抖開魚絲使花瓣展開，用漏勺托住下油鍋炸制定型，其成品則猶如綻放的菊花，效果極好。