文公菜是哪里的菜

文公菜是福建武夷山一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。相傳為南宋理學家朱熹所創(chuàng)，因為朱熹謚號為“文公”，所以得名文公菜，是當?shù)厝搜缯堎e客必備的菜肴。另外，正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，肉丸需要放肉、荸薺、餅干粉等，將其搓成長橢圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復雜些：先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片，擺上精肉和精粉做成的丸子，再蓋上一層雞蛋煎成的薄片，最后在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。蒸時，是在最下層放檳榔芋，也有人放花生或是豆子。然后上面鋪蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一個肉丸，疊上去，蒸熟即可。

文公菜的由來

相傳朱熹在治學之余頗好美食，就自己動手制作。他制作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在鄉(xiāng)村流傳。因為朱熹謚號為“文公”所以又叫“文公菜”。朱熹18歲時中了鄉(xiāng)貢，19歲便考取進士，鄉(xiāng)人認為這可能與他喜食此菜有關。于是，當?shù)匦悴?、舉人在趕考前，親人都要烹飪此菜以餞行，祈求考場上能像朱熹那樣文思泉涌，金榜題名。這里的學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。800年來文公菜一直在民間流傳，現(xiàn)已成為宴請貴客的傳統(tǒng)名宴。

文公菜的寓意

文公菜先把煮好的花生放入碗底，從外圍開始鋪上橢圓形的肉餡，鋪完一層肉餡，開始鋪蛋皮，再往上鋪一層五花肉片，層層疊疊，如塔狀一般往上壘。由此可見，“文公菜”是造型擺設都非常講究的一道菜，每一層都有它的寓意：

1、用花生墊底，寓意妙筆生花；

2、丸子呈圓形，寓意圓圓滿滿；

3、丸子底下墊的金黃色蛋片，形似黃榜，寓意金榜題名；

4、丸子疊成寶塔形狀，寓意步步高升；

5、丸子頂部蓋香菇，寓意加官晉爵。