基本介紹

在福建省南平市政和縣東平鎮(zhèn)，逢年過節(jié)辦酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“無小胳不成席”之說。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成薄餅做皮，其它四樣和在一起做成餡。通過蛋攤成皮包的小胳，才顯得橙黃晶亮。

歷史淵源

閩北古鎮(zhèn)——東平位于政和縣西北部，武夷山脈的金峰山腳下。古鎮(zhèn)建于東晉，距今已有一千八百多年歷史。靈秀的金峰山水默默地養(yǎng)育東平人民。這兒人杰地靈，山清水秀，民風淳樸。

千年古鎮(zhèn)的小吃很有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小胳是古鎮(zhèn)東平最具特色的小吃。

東平小胳的制作歷史起源于哪個朝代，宋政和年間，朱熹的父親朱松在政和任縣尉，在明察暗訪東平時下榻一屠戶家中，晚上感覺身體不適，四肢無力，屠夫的老婆擅長廚藝，把肥豬肉剁成細末，拌上淀粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜，朱松吃后感覺精神氣爽，贊不絕口，賦詩一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃靈肴。問君何處覓，草廬東平中。

后來，人們就把這種小吃叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第一步：制餡。制餡是關(guān)鍵，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中和著木薯粉加少量白糖用力拌勻，腌制待用。

第二步：做蛋皮。將土雞蛋打在菜盆中，加適量的井水、堿，再用筷子拌勻，等鍋七分熱，用肉油潤好鍋將拌好的雞蛋在鐵鍋中淋個來回，成一個圓蛋皮十分均勻且薄，起鍋后的蛋皮在圓圓的笊籬背面上攤平；

第三步：包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒，灑上適量淀粉水，將蛋皮附在竹筒中，把肉餡臽進竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。

最后是：清蒸。將包好的小胳放入木制蒸籠中猛火蒸上一小時，出籠后的小胳色澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀，梅花狀般擺放在盤子中，金黃剔透。

傳承發(fā)展

東平小胳口感爽滑、甘甜、清香，營養(yǎng)價值高，據(jù)說還有美容的效果呢，八方來客都愛吃。切成小塊的小胳如梅花狀地擺在瓷盤中，色澤橙黃看相極好。小胳如果在餡中放入的木薯粉多些會更有嚼勁、不滑膩。質(zhì)樸的東平人卻將這種作法稱為“小胳作假了!”現(xiàn)如今大家倒是覺得這“作假了”的小胳比原來“太真”的小胳好吃，至少不會那么油膩?？磥硇「焓遣槐卮蚣倭?。

小胳是東平人民請客喝酒時必不可少的第一道菜，逢年過節(jié)，婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節(jié)，哪家有請客在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：“小胳來了！”橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時歡快的氣氛溢滿席間。

早些年大人去喝酒總會捎回一塊小胳。鄉(xiāng)里人好客，喝完酒后總要捎回一些小胳給回家的客人，現(xiàn)在已沒有這風俗了，只是那小胳的味兒還留在記憶中。

近些年，東平人在小胳中做出了不少的傳承文章。東平西街人張義建祖上世代做小胳，為了弘揚家鄉(xiāng)的美味小吃，他在政和城關(guān)開了一家特色餐館，專門研制小胳的各種風味，受到人們的喜歡。