渭源燴菜的特色是什么

渭源燴菜味道濃郁醇香，是定西人很喜歡的一道菜，尤其是冬季，燴菜更是倍受寵愛。騰騰的熱氣本已暖心，溫潤的排骨、濃郁的湯汁、嫩滑的豆腐、滾圓的丸子、開胃的蘿卜更是養(yǎng)生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花肉200克、肉丸子適量、午餐肉一塊、粉條一把、平菇適量、白菜3片、小青菜一把、木耳一把、黃花一把、胡蘿卜半根、蔥姜蒜沫適量、鹽適量、十三香1勺、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺、花椒適量、生抽2勺。

做法：

1、肉丸子和豆腐提前炸好，如果不放，就缺少了這道菜的靈魂。

2、五花肉提前焯水切片，起鍋燒油，下入切好的五花肉，炒出油后加入蔥姜蒜沫。

3、加入一勺十三香、一勺辣椒面，一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

4、加適量開水，生抽、花椒面調(diào)味。

5、先下入白菜幫，胡蘿卜、午餐肉煮三五分鐘。

6、下入炸好的丸子和豆腐，多煮一下好入味。

7、再下入準(zhǔn)備好的蔬菜，根據(jù)自己喜歡的放就好。

8、最后下入泡好的粉條，蓋上鍋蓋燜三分鐘出鍋，香噴噴的大燴菜就好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯底是燴菜美味與否的重要因素。渭源燴菜一般以排骨、牛骨湯等高湯為主，或與當(dāng)歸、黨參等地方名貴藥材同熬幾個小時，則變成了滋補(bǔ)養(yǎng)生的藥膳。

渭源燴菜的主角菜品永遠(yuǎn)都只有那么幾樣，自己養(yǎng)殖后的排骨和牛肉、當(dāng)?shù)厥止ぷ鞣簧a(chǎn)的老豆腐、純純的渭源特產(chǎn)洋芋粉、自己菜園子里的白蘿卜和小油菜、自家煎炸好的手工丸子、白白凈凈的農(nóng)家土蔥段、偶爾再加上幾片藥材小火慢燉。

僅有燴菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渭源人吃燴菜最講究的還有配菜?；蚴亲约以鹤永锏氖[段，或是新鮮夠味的蒜頭，再或是一盤油潑青椒，還有非常下飯的“糟豆腐”等。