莆田燜豆腐的做法：
【主料】鹽鹵豆腐2大塊、雞蛋3個(gè)、干貝15-20顆、香菇5-10個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、肉丁或小肉片20-30粒、包菜小半個(gè)、
【輔料】鹽4勺、蠔油2勺、雞精2勺、蔥頭若干、香菜若干

步驟：
1.香菇、肉切丁。香菜若干切好備用。包菜切絲，忘記拍照了；
2.胡蘿卜推絲再切小?。?br/> 3.干貝泡水一個(gè)小時(shí)以上，后捏碎備用；
4.雞蛋三個(gè)打散備用；
5.鹽鹵豆腐捏碎備用。
6.鍋加底油，放入蔥頭炒香后，放入胡蘿卜丁、香菇丁、干貝丁一同炒；
7.加入包菜一塊翻炒；
8.淋入泡干貝的湯，再加適量水，水不要太多，加鹽、蠔油、雞精等調(diào)味。可稍咸一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬉佣垢?br/> 9.放入捏好的豆腐；
10.翻炒均勻；
11.稍沸騰后放入肉丁，繼續(xù)拌均勻；
12.淋入打好的雞蛋，在表面上均勻淋一層，不要再翻動(dòng)；
13.關(guān)小火蓋上鍋蓋燜一會(huì)，湯汁稍微收干蛋液凝固即可開(kāi)蓋；
14.面上再撒入香菜；
15.關(guān)火燜2分鐘即可出鍋。