焗蝸牛是法國代表菜之一,而且經(jīng)常作為頭盤開胃菜,是很多到法國的老饕們必點的美味。廚師將專門飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蝸牛肉上涂一層奶油,再將蝸牛肉與蔥、蒜混合,拌上調(diào)料后塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中,放入專用焗盤里,置于烤箱中焗烤,嗞嗞作響,待奶油融化、殼面成金黃色的蝸牛散發(fā)著濃濃的醇香,連同原焗盤一起上席,一般一盤半打6個。吃焗蝸牛時需要配上專用的進餐用具,左手用鉗子夾住蝸牛,右手用小叉子將肉從殼里挑出來,舌尖輕咬,蝸牛的肉感在各色調(diào)料的侵染下,甜美又酥脆。
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