廚房調(diào)味品大全

調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品，從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。

調(diào)味品的分類(lèi)有哪些

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類(lèi)、醬油類(lèi)、汁水類(lèi)、味粉類(lèi)、固體類(lèi)。按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、香味調(diào)味品。按調(diào)味品商品性質(zhì)可分為釀造類(lèi)、腌菜類(lèi)、鮮菜類(lèi)、干貨類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、其它類(lèi)。

調(diào)味品的作用

調(diào)味品中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。例如味精、醬油、醬類(lèi)等調(diào)味品含氨基酸，能增加食物的鮮味。味精、醬油、醬類(lèi)等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類(lèi)等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類(lèi)的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類(lèi)，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。

如何選購(gòu)調(diào)味品

不同的調(diào)味品選購(gòu)方法略有差異，但總的來(lái)說(shuō)可以歸納為看外形，聞氣味，看色澤，嘗味道等。市面上存在一些劣質(zhì)調(diào)味品添加了過(guò)量食品添加劑，對(duì)人體健康有一定危害，因此選購(gòu)的調(diào)味品品牌一定要是有質(zhì)量保障的正規(guī)品牌。