毒性最大的食品防腐劑非亞硝酸鹽莫屬，作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中，可以抑制肉毒桿菌，并保持肉制品的紅色鮮艷外觀。但是國(guó)家食品藥品監(jiān)管司要求，亞硝酸鈉要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，因?yàn)閬喯跛徕c是一種中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，人體極限攝入量一次最多不能超過0.3g，如果超過這一極限攝入量，就會(huì)造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。 【 詳細(xì)>>】

食品防腐劑毒性排名中亞硫酸鹽僅次于亞硝酸鈉，這類防腐劑主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，其殺菌機(jī)理主要是消耗食品中的氧氣使好氧微生物因缺氧而死，同時(shí)也能抑制某些微生物酶的活性。人一天攝入1g亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害，攝入4～6g可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉。慢性中毒，可引起頭疼，腎臟障礙，紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。而且使用這些亞硫酸鹽后殘留的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，尤其是哮喘病人。 【 詳細(xì)>>】

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用，比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。 【 詳細(xì)>>】

和亞硝酸類似，硝酸鹽與亞硝酸鹽都被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上，也是用于肉制品的防腐和護(hù)色，其防腐和護(hù)色機(jī)理和亞硝酸鹽類是一樣的，只不過多了一個(gè)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的過程，即硝酸鹽先被還原成亞硝酸鹽，然后才能抑制肉毒梭菌和護(hù)色。然而含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。 【 詳細(xì)>>】

脫氫乙酸屬于一種新型的化學(xué)防腐劑，是一種很重要的有機(jī)合成中間體，又是一種優(yōu)良的增塑劑。而脫氫乙酸鈉則是脫氫乙酸的鈉鹽。脫氫乙酸鈉的禁用還在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一陣不小的風(fēng)波，曾經(jīng)的脫氫乙酸鈉因?yàn)椤氨阋?、好用”，被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中，尤其糕點(diǎn)、面包、醬腌菜、熟肉制品等，但隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用脫氫乙酸鈉可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。 【 詳細(xì)>>】

苯甲酸又稱安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑，但也是食品界有毒的防腐劑盤點(diǎn)中常見的一員，20世紀(jì)初，苯甲酸鈉首次被廣泛應(yīng)用于食品防腐，并因其價(jià)格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內(nèi)得到推廣使用。一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但有研究表明，過量食用苯甲酸及其鹽類會(huì)慢性苯中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等，還會(huì)造成肝臟積累性中毒，甚至致癌。因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。 【 詳細(xì)>>】

有害的食品防腐劑非常多，對(duì)羥基苯甲酸酯也是其中之一，它的另一個(gè)名字是尼泊金酯，包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯等，廣泛用于化妝品、藥品及部分食品中，由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。近年來有研究報(bào)道對(duì)羥基苯甲酸酯類具有潛在的雌激素活性，有可能是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，孕婦使用還有引起新生兒生殖器畸形的風(fēng)險(xiǎn)。2004年相關(guān)報(bào)道在歐洲引起廣泛關(guān)注，一些科學(xué)家建議對(duì)對(duì)羥基苯甲酸酯類物質(zhì)的每日允許攝入量(每人每公斤體重10毫克)等安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)重新予以審定。 【 詳細(xì)>>】

二丁基羥基甲苯(BHT)和BHA（丁基羥基茴香醚）是常見的抗氧化劑防腐劑，作為食品添加劑能延遲食物的酸敗，因其抗氧化能力較強(qiáng)，耐熱及穩(wěn)定性好，無(wú)特異臭，遇金屬無(wú)呈色反應(yīng)，且價(jià)格低廉，所以在我國(guó)為主要的抗氧化劑。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，然而，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，高劑量的BHA和BHT可能對(duì)肝臟和腎臟造成損害，甚至具有致癌潛力。 【 詳細(xì)>>】

山梨酸及其鹽類防腐劑一種高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，它是比苯甲酸更為安全低毒性的一種防腐劑，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，尤其常用于各類食品及飲料中，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響，特別是小孩和過敏性體質(zhì)更要注意少食用為佳。 【 詳細(xì)>>】

丙酸鹽類防腐劑是maigoo小編查到相對(duì)安全的常用防腐劑，它是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑，日常生活中常用作面包、糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。它被認(rèn)為是食品正常成分，也是人體代謝的正常中間產(chǎn)物，故無(wú)毒性，不限制每日容許攝入量。盡管它被美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)評(píng)定為安全物質(zhì)，但迄今為止丙酸鹽對(duì)人體代謝的影響仍不清楚，而且科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們食用含有丙酸鹽的食物不久，胰高血糖素、降腎上腺素和脂肪酸結(jié)合蛋白4都顯著增加，丙酸鹽可能增大人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。 【 詳細(xì)>>】