蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些調(diào)味品，然后旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點綴一下即可，制作上簡單便捷，這道菜的特色就是在口感上是臭中含香，美味至極。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。

臭莧菜梗也叫霉莧菜梗，用菜刀把老莧菜梗切成5厘米左右長的小段，倒進(jìn)鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準(zhǔn)備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進(jìn)去放到陰涼處密封保存2-3天就可以了，等到莧菜梗上面有白色的泡沫了，就表示臭莧菜梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃的人來說，蒸雙臭聞起來臭，但吃起來卻異常鮮美。臭豆腐是嫩滑的，吸收了臭莧菜梗的味道，口感非常好。而莧菜梗外皮是韌的，中間的芯是精華，軟嫩似果凍，吃的時候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮無比的湯汁一起沖進(jìn)嘴里，口齒留香。