1. 看外形與顏色：菇傘應(yīng)肥厚、圓整，邊緣內(nèi)卷（非完全展開），形態(tài)飽滿。菌褶（傘蓋內(nèi)側(cè)）呈乳白色，排列整齊、干凈。菇柄短而粗壯，與傘蓋比例協(xié)調(diào)。顏色方面，優(yōu)質(zhì)花菇表面應(yīng)有自然的淺褐色至黃褐色，并帶有獨特的、深淺不一的菊花狀或荔枝狀白色裂紋（花紋），裂紋越深越白，品質(zhì)通常越好。避免選擇顏色異常發(fā)黑、發(fā)暗或過于均勻鮮艷的。

2. 選產(chǎn)地與包裝：知名產(chǎn)區(qū)（如浙江慶元、湖北隨州、福建古田等）的產(chǎn)品在品種和栽培環(huán)境上更有保障。包裝產(chǎn)品應(yīng)密封完好，有完整的生產(chǎn)信息、SC標(biāo)志和生產(chǎn)日期。散裝產(chǎn)品需特別注意存放環(huán)境衛(wèi)生，聞味觀色，并優(yōu)先選擇貨源流動快的商家，以確保相對新鮮。無論干鮮，購買后都應(yīng)妥善保存，干香菇需密封防潮，鮮香菇應(yīng)冷藏并盡快食用。

3. 聞香氣與嘗口感：干香菇應(yīng)具有濃郁的、特有的菇類清香，無異味、霉味或刺鼻的化學(xué)氣味?？赡闷鹕倭枯p輕嗅聞。鮮香菇則應(yīng)有清新的泥土和菌類氣味。購買時可詢問是否可試嘗一小塊干的（或確認(rèn)烹飪后），優(yōu)質(zhì)香菇口感滑嫩、肉質(zhì)肥厚、味道鮮美。

4. 摸手感與測干度：干香菇：用手輕捏，感覺堅硬、干燥、不易變形。有輕微彈性但不易回軟者為佳。過輕可能空心，過重、發(fā)軟則可能受潮。檢查是否含有過多碎渣和雜質(zhì)。鮮香菇：表面應(yīng)微濕但不粘手，觸感飽滿有彈性，無滑膩或腐爛感。