1. 看外形與顏色：菇傘應肥厚、圓整，邊緣內卷（非完全展開），形態(tài)飽滿。菌褶（傘蓋內側）呈乳白色，排列整齊、干凈。菇柄短而粗壯，與傘蓋比例協(xié)調。顏色方面，優(yōu)質花菇表面應有自然的淺褐色至黃褐色，并帶有獨特的、深淺不一的菊花狀或荔枝狀白色裂紋（花紋），裂紋越深越白，品質通常越好。避免選擇顏色異常發(fā)黑、發(fā)暗或過于均勻鮮艷的。  

2. 選產地與包裝：知名產區(qū)（如浙江慶元、湖北隨州、福建古田等）的產品在品種和栽培環(huán)境上更有保障。包裝產品應密封完好，有完整的生產信息、SC標志和生產日期。散裝產品需特別注意存放環(huán)境衛(wèi)生，聞味觀色，并優(yōu)先選擇貨源流動快的商家，以確保相對新鮮。無論干鮮，購買后都應妥善保存，干香菇需密封防潮，鮮香菇應冷藏并盡快食用。

3. 聞香氣與嘗口感：干香菇應具有濃郁的、特有的菇類清香，無異味、霉味或刺鼻的化學氣味。可拿起少量輕輕嗅聞。鮮香菇則應有清新的泥土和菌類氣味。購買時可詢問是否可試嘗一小塊干的（或確認烹飪后），優(yōu)質香菇口感滑嫩、肉質肥厚、味道鮮美。

4. 摸手感與測干度：干香菇：用手輕捏，感覺堅硬、干燥、不易變形。有輕微彈性但不易回軟者為佳。過輕可能空心，過重、發(fā)軟則可能受潮。檢查是否含有過多碎渣和雜質。鮮香菇：表面應微濕但不粘手，觸感飽滿有彈性，無滑膩或腐爛感。