【香菇的做法大全】香菇食譜推薦 香菇怎么做好吃

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。 香菇清香鮮美，做成菜肴，能增進(jìn)食欲，無(wú)論對(duì)平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更為適宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

原料：雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。

2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。

4、鍋中水燒開(kāi)，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加冷說(shuō)，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。

6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。

8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話(huà)自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、肉分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、肉分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、肉，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤(pán)即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜少許、西班牙橄欖油、鹽和雞精適量、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻；

2、 鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再加入雞蛋翻炒；

5、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?/span>8個(gè)

竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿(mǎn)醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3、木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。

4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。

5、竹筍切成薄片。

6、炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。

7、加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少許 胡蘿卜1根 蔥3片 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)用于調(diào)水淀粉 雞精1/2茶匙(3克)

做法：

1、干香菇用水泡發(fā)后，過(guò)濾泡香菇的水留用，隨后用來(lái)調(diào)和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗凈，不要擠干水份，直接切片備用。

2、雞胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。

3、胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝干水份。

4、炒鍋入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥片爆香，倒入雞片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒幾下后，倒入少許剩余的香菇水和醬油。開(kāi)鍋后放入豌豆和胡蘿卜片，繼續(xù)炒4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

香菇油菜的做法

備料：香菇、油菜、鹽、味精、青菜、醬油。

制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤(pán)，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

香菇青菜的做法

備料：水發(fā)香菇3個(gè)，小青菜兩把，大蒜一頭。

制作：香菇三個(gè)，每個(gè)切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個(gè)，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話(huà)加點(diǎn)水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點(diǎn)味精即可。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)

調(diào)料

鹽(適量)雞精(適量)姜片蔥末(適量)香菜末(適量)

步驟

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里。

6、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮成粥

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽再煮一會(huì)。

10、調(diào)入雞精、撒入香菜末即可。

香菇肥牛

香菇、肥牛（切片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中間劃十字，用清水洗凈。

2、將切成薄片的肥牛用鹽和味精腌漬十分鐘。

3、用蔥、姜、花椒、蒜等用熱油炒出香味來(lái)，放入少許高湯，此時(shí)放入鹽，要稍有點(diǎn)咸。

4、熬十分鐘，然后將肥牛、香菇放入高湯中，熬出白色的湯，然后再放入清高湯，燒開(kāi)后小火熬燉十分鐘即可。

5、此道菜味道鮮美，但若想吃酸辣口味的，也可在湯中加入適量的泡椒，便可又成一道美味。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。

制作步驟

1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話(huà)可得仔細(xì)清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話(huà)小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

注意事項(xiàng)

1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞 半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多。

2、做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營(yíng)養(yǎng)呢？

1、香菇 菜花二者搭配利腸胃，開(kāi)胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。

2、香菇 西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?，?rùn)肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇 口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤(rùn)膚和抗癌的作用。

4、香菇 萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

5、香菇 毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

6、香菇 荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。

2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

3、香菇 鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

4、香菇 河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

6、香菇 番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。