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平菇屬于蘑菇的一種，學(xué)名Pleurotus ostreatus，平菇也被稱為側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，它是一種屬于擔(dān)子菌門、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬的常見食用菇。平菇菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規(guī)則的漏斗狀。菌蓋肉質(zhì)肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。菌柄側(cè)生或偏生，白色，中實。
平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。
平菇的熱量很低，一般情況下每100克的平菇所含有的熱量僅僅為20大卡左右，那么減肥期間可以吃平菇嗎？可以吃，適量吃不要吃太多，就不會影響到減肥的效果。
平菇是發(fā)物，由于平菇本身屬于一種香味非常重的食物，吃完之后有可能會引起頭痛或者過敏現(xiàn)象。但是少量使用一般不會有問題，但是注意本身對平菇過敏的人群不宜吃平菇。
平菇圖片
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品平菇含有蛋白質(zhì)7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B 0.12毫克，維生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸，供人體所需，且氨基酸成分齊全、種類齊全。
1、調(diào)理疾病
平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。
2、舒筋活絡(luò)
平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。買購網(wǎng)小編建議平時可以常食平菇，對身體有很多好處。
3、增強免疫
平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)，能抑制病毒的抗體，這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。
4、益智健腦
平菇中的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38％，占氨基酸總量20.7％的35％以上。賴氨酸對促進(jìn)記憶，促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。能促進(jìn)智力發(fā)育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
5、減肥瘦身
平菇的熱量不高，但卻能夠讓人有一種飽腹感，同時還有豐富的膳食纖維，能夠不斷的促進(jìn)腸胃的蠕動，這樣能夠把腸胃中的雜質(zhì)排出體外，從而保持體重，幫助減肥。
食材：平菇500克，豬肉適量，青椒適量，蔥適量，蒜適量，紅辣椒適量，香菜適量，鹽適量，醬油適量，味精少許，油適量。
做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細(xì)>>
食材：平菇400克，青辣椒適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，油適量。
做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關(guān)火，加入味精即可出鍋。詳細(xì)>>
食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉，孜然粉，味精，花椒面，燒烤粉，炸雞粉，淀粉，面粉，菜籽油。
做法：平菇去蒂洗凈，撕成條；平菇條用精鹽、味精和其他調(diào)味料腌入味；將面粉、淀粉、泡打粉加水調(diào)成糊；鍋內(nèi)加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻面粉糊；下入油中炸透，呈金黃色時撈出裝盤。制作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食材：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵，精鹽、醬油、豬油。
做法：將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋燁透，撈出待用。炒鍋注入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，后放菠菜、肉片、精鹽、醬油，燒沸后起鍋裝碗，淋上豬油即成。
1、平菇和驢肉：易引發(fā)心絞痛，不適合患有心臟病等疾病的患者食用，否則有可能會加重他們的病情。
2、平菇和野雞：平菇和野雞一起吃，會引發(fā)痔瘡等疾病，不利于他們病情的恢復(fù)，不適合在日常生活中食用。
3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀豐富，而安體舒通、氨苯蝶啶均為保鉀利尿劑，同食容易導(dǎo)致高鉀血癥，可出現(xiàn)心律失常和胃腸道癥狀。
4、平菇與四環(huán)素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含鈣質(zhì)，而四環(huán)素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪朋遇鈣會結(jié)合成不溶性沉淀，降低藥物療效，故不宜同食。
1、看個頭大小
品質(zhì)較好的平菇，都不會個頭很大，最好菌蓋直徑在5厘米左右，過大和過小的都是品質(zhì)較差的平菇。Maigoo小編了解到，個頭過大的平菇其實并不好，這種一般都是長老的，過于成熟的平菇口感不會鮮嫩。
2、看菌蓋形狀
新鮮優(yōu)質(zhì)的平菇，菌蓋邊緣都是向內(nèi)彎曲的，像小傘那樣扣下來，而且越向內(nèi)彎曲，就越鮮嫩。同時，品質(zhì)較好的平菇，菌蓋的邊緣都較整齊、沒有絲毫開裂，看起來肥厚且富有彈性。如果看到平菇的菌蓋呈上翹狀，而且菌蓋邊緣干裂、發(fā)黃，說明已經(jīng)不新鮮了，這種就不要購買了。
3、掂一掂重量
有的平菇個頭不大，但卻很重，這種平菇很可能是被不良商家注了水，為了增加平菇的重量。這種平菇不僅口感差，營養(yǎng)價值也會流失不少，買回家還很容易腐爛變質(zhì)。這一點也是非常值得大家注意的。
1、密封保存
平菇在常規(guī)的環(huán)境里面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi)，并將缸口封嚴(yán)，氣溫即便達(dá)到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。
2、置于冷水
還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
3、冷藏保存
將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
4、晾干保存
將平菇洗凈、撕成條狀，晾干。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾干的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi)，可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質(zhì)期可以達(dá)到幾個月。
平菇的培養(yǎng)源比較多，像木屑、樹葉、稻草以及農(nóng)作物秸稈等都是可以用來培養(yǎng)平菇的，大部分都是用稻草或木屑作為平菇的栽培原料，這些原料攪碎后要濕水并加入消毒粉攪拌，初步殺菌。
原料的消毒滅菌也很關(guān)鍵，飼料袋寬度在22-25厘米左右，類似透明薄膜的質(zhì)量，有一定的韌度，之后將原料裝入飼料袋，壓實、壓緊做成代料筒子，然后用高溫蒸汽的形式進(jìn)行消毒殺菌，一般需要10小時以上。
消毒冷卻后，在天氣比較涼爽的時候進(jìn)行接種，接種要在消毒滅菌的環(huán)境中進(jìn)行，接種時用酒精或高錳酸鉀涂抹表面，用接種棒捅一個小圓孔，按適量菌種到孔中，輕輕按壓。接種后放在消毒環(huán)境中等待走菌絲。
接種后的菌筒要放在通風(fēng)透氣的陰涼位置養(yǎng)護(hù)，保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生，可鋪灑白石灰消毒，等待菌絲長滿就可以搬到室外，豎排擺放，定期噴水灌溉的方式進(jìn)行補水，到成熟季節(jié)就可以長出平菇了。
大山合
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