香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，別名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我國，是世界第二大食用菌，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。
鮮香菇熱量不高，每100克所含有的熱量為26大卡，一個香菇大概是10克左右，所含有的熱量為2大卡；干香菇的熱量相對較高，每100克的干香菇所含有的熱量為274大卡。減肥能吃香菇嗎？減肥可以適量吃香菇，不僅熱量低，香菇含有的膳食纖維還能促消化。
我國是種植香菇最早的國家，已有八百多年的歷史，香菇主要產(chǎn)地在我國的臺灣、廣東、云南、貴州、四川、上海、江蘇等地方，此外，湖北隨州、河南西峽等地的香菇也很有名。全國知名香菇產(chǎn)地盤點>>
香菇圖片
香菇依菇體大小可分類為大葉種、中葉種、小葉種；按照生產(chǎn)季節(jié)分類，就可分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分為花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。
1、花菇：菌蓋有白色裂紋，呈半球形，卷邊，肉厚，菌蓋褐色，菌褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
2、厚菇：菌蓋呈半球形、卷邊、肉厚、褐色，褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
3、薄菇：菌蓋平展，肉薄，蓋棕褐色，褶淺黃，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑。
4、菇丁：菌蓋直徑2.5厘米以內(nèi)小香菇，色澤正常，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑，無畸形爛片。
香菇被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。香菇干品中礦物質(zhì)含量也較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎；此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素；香菇干品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區(qū)和品系之間含量稍有差異。香菇干品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據(jù)研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。詳細>>
1、提高免疫功能：據(jù)研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。
2、健胃保肝：香菇具有和胃健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥；延緩衰老，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3、降脂降壓：香菇中含有嘌呤、膽堿、絡氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能夠起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可以預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、預防佝僂病及貧血：香菇含鈣、鐵量較高，并且含有麥角甾醇，因此現(xiàn)代中醫(yī)認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，并治貧血。詳細>>
1、看香菇的個頭：一般個頭比較大的香菇，肉質(zhì)非常多，吃起來也是比較爽口，有些香菇的個頭非常小，個頭小的香菇肉相對來說也是非常少的，口感吃起來也是比較差勁。
2、看香菇的菌柄：一般品質(zhì)比較好的香菇，菌柄與菌蓋都是非常均勻的，不會出現(xiàn)歪瓜裂棗的狀態(tài)，maigoo小編建議，如果香菇長得很不均勻的話，就不要購買，這樣的口感吃起來不好吃。
3、看香菇菌蓋的邊緣：新鮮的香菇的菌蓋是往里面彎曲的，在購買的時候看到菌蓋往外面翹，這樣的香菇已經(jīng)不新鮮了，說不定是存放了很長時間的，才會出現(xiàn)這樣的情況。
4、聞香菇的味道：香菇和他的名字一樣，聞起來也是帶有淡淡的香味兒，不過這種香味兒非常清新，在購買香菇的時候，聞到一股腐爛味道的話，說明已經(jīng)不新鮮就不要購買。詳細>>
食材：油菜250g，香菇10朵。
做法：香菇油菜很好吃，但是有些朋友不知道香菇油菜怎么炒，香菇青菜的做法其實很簡單，首先將香菇去蒂，在頂部打十字花刀；油菜洗凈，在大頭一面劃個十字刀；姜切成末；鍋中放多一點的水，加點油和鹽，水開后放入油菜焯一下；將焯好的油菜取出擺盤；鍋內(nèi)放少許油，放入姜末爆香；放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時用水淀粉勾芡；出鍋，澆在擺好的菜上即可。詳細>>
食材：雞肉半只，干香菇10個，色拉油適量，食鹽適量，蔥2段，姜3片，八角1個，干辣椒1個，料酒適量，生抽適量，老抽適量，紅椒半個，細香蔥少許，白糖適量。
香菇燉雞的做法：草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)；姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味；將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。詳細>>
食材：母雞一只850g，紅棗10g，姜片3片，干香菇10朵，大蔥白5g，黃酒1tsp，鹽適量。
做法：姜切片，大蔥白切段，紅棗沖洗干凈備用。香菇用水沖洗干凈，在冷水里泡1小時左右，直到變軟。母雞清洗干凈，放入煲湯鍋。（如果雞比較肥，可以把多余的油脂剔除，焯一遍水再煲。）加入紅棗、蔥段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水（泡香菇碗底帶渣子的水就不要了）。加入黃酒，倒入淹沒過食材的清水，水開后打去表面的浮沫，小火煲2小時左右。出鍋后加入適量鹽調(diào)味。香菇雞湯怎么燉好喝>>
食材：瘦肉，香菇，生粉，胡椒粉，少許辣椒粉，蒜末，蔥花，辣椒，醬油。
做法：瘦肉切片放少許生粉胡椒粉腌幾分鐘。香菇切條，鍋里倒少許油，放入蒜末。蔥花，爆香在倒入少許醬油.將香菇倒入鍋里炒的九成熟，盛出。鍋里再倒少許油，倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一會放些辣椒就可以出鍋了，這就是買購網(wǎng)小編為您整理的香菇炒肉片的家常做法，是不是很簡單呢。詳細>>
食材：豬肉500克，香菇500克，料酒，醬油，蠔油，蔥，姜，花椒，大料，糖，香油，鹽。
做法： 香菇餃子餡怎么做好吃？豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收；500克香菇去根洗凈，將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用；香菇焯熟過涼水，將香菇剁成香菇碎；將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻；將香菇碎倒入拌好的料中，倒入適量調(diào)和油，按個人口味加鹽調(diào)味，拌勻即可。香菇餃子餡的做法大全>>
溫熱水泡發(fā)：干香菇一般要用溫水浸泡1小時左右，用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
冷水泡發(fā)：冷水泡香菇時間要長很多。一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發(fā)時間最少應不少于12個小時。
1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇不宜與西紅柿一起吃，如果同吃會破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
3、香菇不宜與鵪鶉蛋一起吃，如果同吃會導致面部易長黑斑，影響皮膚。
4、香菇不宜與河蟹一起吃，如果同吃易引起結(jié)石癥狀，影響身體健康。
1、脾胃虛弱者不宜多吃：香菇膳食纖維含量豐富，很難消化，消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負擔。
2、皮膚病、濕氣病患者：香菇是發(fā)物，頑固性皮膚瘙癢癥者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復發(fā)。
3、痛風患者：香菇含有嘌呤物質(zhì)，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
1、栽培基質(zhì)
香菇是腐生菌，它適宜生長在富含豐富腐殖質(zhì)的基質(zhì)中，養(yǎng)殖香菇時，需要使用木屑、磷肥、玉米粉、米糠、尿素、糖等混合配制成栽培基質(zhì)，再往其中澆灌水分，使基質(zhì)的含水量達到75%，促進香菇旺盛生長。
2、種植方法
種植香菇時，需要將基質(zhì)裝入塑料袋中，再對其進行高壓滅菌，消滅基質(zhì)中的病菌和害蟲，然后把香菇菌種撒在基質(zhì)中，而且要將其放置在能夠調(diào)節(jié)溫度的菇房里，并且要向菇房中噴灑生石灰水，促進香菇健康生長。
3、適宜溫度
香菇對溫度要求較高，養(yǎng)殖香菇時，如果溫度過高或者過低，就會導致植株生長不良，最好在香菇播種后，將溫度控制在23-27度之間，促進其生長菌絲，而在香菇形成子實體期間，要將溫度控制在20-22度間。
4、通風透氣
香菇是好氣性真菌，它適宜生長在氧氣充足的環(huán)境中，養(yǎng)殖香菇時，需要在香菇的菌絲長滿袋子后，將塑料袋取下，并且要保證菇房通風透氣，可以在每天早上的時候打開窗戶，使菇房內(nèi)空氣流通，維持香菇正常生長。
1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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大山合
三里崗
百山祖
北大荒
方家鋪子
綠帝
十月稻田
川珍
八荒
盛耳
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康