1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同，適合做的面食種類也不同，應(yīng)根據(jù)要做的面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉一般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，可能超標(biāo)使用添加劑。

3、聞香味：優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或已變質(zhì)。

4、辨手感：符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分光滑，則為劣質(zhì)面粉。

5、試水分：標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，當(dāng)用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。