巴中棗林魚(yú)介紹

巴中“棗林魚(yú)”因四川省巴中市巴州區(qū)棗林鎮(zhèn)得名，是一種傳統(tǒng)的魚(yú)類(lèi)食品制作技藝。在巴中，無(wú)論是雅致的餐廳，還是路邊攤的小吃，都能吃到巴中的大小魚(yú)兒，棗林是地名，以產(chǎn)魚(yú)而善烹出名，這道菜是以奶湯燉為主，最值得一提的便是其特色的配料，湯色奶白清鮮，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且好評(píng)如潮吃不膩，讓人覺(jué)得鮮香味美，唇齒留香。

巴中棗林魚(yú)由來(lái)傳說(shuō)

相傳盛唐時(shí)期，太子李賢被貶居巴中時(shí)，常到棗林河邊垂釣，長(zhǎng)此以往，便與祖居棗林河邊的李氏族人交好。李賢為答謝李家人，命人在自家用山泉水、大蔥、生姜等原料做了一道鮮湯魚(yú)招待客人。此道菜品色澤潔白、湯味濃稠，用魚(yú)湯泡飯更是鮮美可口，被李氏后人代代傳承至今。現(xiàn)今，棗林魚(yú)制作技藝已入選巴中市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

棗林魚(yú)制作技藝

以巴河鰱魚(yú)為主料，加入巴中本地老臘肉、高山土豆、大骨湯等輔料制作的一道巴中棗林魚(yú)傳統(tǒng)菜品。具有鰱魚(yú)鮮嫩、臘香味濃、湯汁紅亮等特點(diǎn)。

食材：

主料：鰱魚(yú)750克。

輔料：老臘肉300克、鹽菜150克、土豆200克、大骨湯1500克。

佐料：蔥200克、姜100克、鹽3克、花椒2克、胡椒3克、干辣椒5克、花椒2克、泡椒100克、豆瓣50克、菜籽油150克。

食材選用：巴河鰱魚(yú)、高山土豆、棗林大蔥、棗林生姜、自制臘肉。

預(yù)處理工藝：

1、將巴河鰱魚(yú)洗凈砍成2厘米見(jiàn)方的正方塊；

2、老臘肉切成1厘米見(jiàn)方的正方塊；

3、鹽菜切成片；

4、土豆切成長(zhǎng)7厘米、寬2.5厘米、高0.3厘米的骨牌片；

5、大蔥切成3厘米長(zhǎng)的段；

6、生姜切成7厘米、寬2.5厘米、高0.3厘米的骨牌片。

烹制工藝：

1、鍋內(nèi)放入菜籽油燒至7成熱；

2、放入巴中老臘肉炒至金黃；

3、放入鹽菜、秘制豆瓣、泡辣椒炒出香味；

4、放入大骨湯慢火熬至鰱魚(yú)入味；

5、加入土豆片至土豆片熟即可起鍋。

裝盤(pán)工藝：

裝入直徑為30厘米的棕色圓瓷缽。