陽(yáng)江白切雞介紹

陽(yáng)江白切雞是粵西名菜，白切雞又叫白斬雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的客家菜、粵菜，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱(chēng)“白斬雞”。

陽(yáng)山白切雞的正宗做法

食材

三黃雞一只、姜片少許、蔥段1大把、鹽1勺、花生油1勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、沙姜粒少許、香菜1把。

做法：

1、將姜片、料酒、沙姜和鹽、一半蔥放入雞肚子里腌制15分鐘。

2、把水燒開(kāi)（水要末過(guò)整只雞為好）把姜片蔥放進(jìn)開(kāi)水里煮出味道來(lái)。

3、把雞放到開(kāi)水里，再提起來(lái)反復(fù)三次即可。作用：這樣做法是為了雞內(nèi)部受熱均勻。

4、蓋上蓋子開(kāi)到最小火煮上20分鐘即可出鍋。

5、雞出鍋后用冰塊加水冰水浸泡至涼，這樣做是為了雞皮爽脆、有彈性，雞皮嫩滑。

6、滴干水份即可砍件上碟。

7、做醬油調(diào)料：打一點(diǎn)煮雞的水放花生油，麻油，生抽，香菜段，沙姜粒進(jìn)去煮開(kāi)，調(diào)制成吃的白切雞必備的醬料。（以上調(diào)料根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)配）。

陽(yáng)江白切雞煮多久

在制作白切雞的時(shí)候，不宜在鍋內(nèi)煮太久，容易導(dǎo)致肉質(zhì)老化，吃起來(lái)口感很柴。建議正確的做法是先將雞肉在鍋內(nèi)大火燒15分鐘煮熟，然后用余溫將雞肉燜熟，大概半個(gè)小時(shí)。這個(gè)過(guò)程一共持續(xù)45分鐘，做出來(lái)的雞肉口感滑嫩，味道鮮美。