鐵板茄子的制作材料

主料：茄子(圓)500克、豬肉(瘦)200克。

輔料：洋蔥50克、植物油、老抽、白砂糖、淀粉、鹽、黃油、辣椒醬、大蔥、姜。

鐵板茄子的做法一

1、將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；

2、洋蔥切小粒；

3、肉切小丁，將肥瘦肉分開；

4、鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；

5、等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味；

6、這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用；

7、取一干凈碗，調一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻；

8、鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用；

9、將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下；

10、將瀝干的茄子裹上干淀粉；

11、鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；

12、等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油；

13、將炸好的茄子鋪在錫紙上；

14、將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；

15、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；

16、將四周封好口，捏緊；

17、將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺；

18、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了；

19、這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了。

鐵板茄子做法二

這個做法是不用鐵板做法。

1、茄子切塊去皮、用鹽腌上，去除水分；

2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；

3、依據個人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許淀粉調制湯汁；

4、鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出備用；

5、從新起鍋，加多一點油，燒熱，放入蘸好淀粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出；

6、鍋中留少量油，將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子翻勻，小火煮5分鐘入味，要時刻用鏟子翻動，防止粘鍋。

7、起鍋，完成。

鐵板茄子的營養(yǎng)價值

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；還可用于治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。