剁椒魚(yú)是哪個(gè)菜系

剁椒蒸魚(yú)是一道湖南省地方的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，口味獨(dú)特，深受喜愛(ài)。把火辣辣的紅剁椒鋪在魚(yú)頭上，將魚(yú)頭的鮮美和剁辣椒的刺激巧妙結(jié)合在一起，讓魚(yú)肉更加細(xì)嫩緊致、鮮辣爽口，深受湖南人民的喜愛(ài)，在湖南湘潭地區(qū)，剁椒魚(yú)是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

剁椒魚(yú)的熱量高嗎

不是很高。剁椒魚(yú)的熱量為每100克127大卡，蛋白質(zhì)含量14.1克，脂肪含量3.8克，相對(duì)來(lái)說(shuō)是屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，適量食用對(duì)于減肥來(lái)說(shuō)是有一定幫助的。

但是因?yàn)槎缃肤~(yú)在烹飪過(guò)程中會(huì)使用到一定的油，所以其熱量與油量的使用也有很大的關(guān)系，如果是要減肥的話建議在做剁椒魚(yú)的時(shí)候少用一些油。

剁椒魚(yú)用什么魚(yú)做最好

黑魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等都可以。

鳊魚(yú)又名鳊，亦稱長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項(xiàng)鳊。在中國(guó)，鳊魚(yú)也為三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚(yú))的統(tǒng)稱。體長(zhǎng)40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)能力強(qiáng)、食性廣。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。

剁椒魚(yú)的家常做法

用料：魚(yú)，剁椒，生姜，蔥，蒜，蒸魚(yú)豉油，生粉，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，油，雞蛋。

做法：

1、魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓洗凈。（這種魚(yú)叫白鯧魚(yú)，也是一種淡水魚(yú)，刺少。）

2、蔥切段，生姜切絲，蒜切末兒備用。

3、用刀從尾部片下整塊魚(yú)肉，去除腹部的大刺，刀斜45度從尾部將魚(yú)片成2毫米厚的魚(yú)片。

4、片好的魚(yú)肉放料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、雞精、生粉抓勻，最后再淋入一點(diǎn)生粉，再攪拌均勻，腌制半小時(shí)。

5、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后，將腌制好的魚(yú)片放入鍋內(nèi)汆燙，變色后撈出。

6、倒入蒸魚(yú)豉油，放上剁椒醬、生姜絲和蒜末。

7、鍋燒熱，倒入油，把油燒到很爆，淋在剁椒、姜絲、蒜末上面。

8、撒上一些蔥段。（如果不是為了好看，蔥在澆油之前也一起放入更香。）

9、魚(yú)肉嫩嫩地，而且肉不散，好吃又漂亮的一道剁椒魚(yú)片就做好了。剁椒經(jīng)過(guò)油爆之后，味道更香了，很下飯，而且這種魚(yú)肉又不用擔(dān)心很多刺。

剁椒魚(yú)的做法竅門

1、魚(yú)要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；

2、蒸的時(shí)候下面墊蔥姜，第一為了讓魚(yú)吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；

3、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個(gè)湯水還會(huì)殘留一點(diǎn)腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。