基本介紹

博南古道不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來(lái)向云南西部邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。由于驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽(yù)。并且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來(lái)招待過(guò)往客商和官員驛使的首選名菜。

制作方法

選料

永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。通過(guò)一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，“永平黃燜雞”已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來(lái)也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平黃燜雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗?，也是?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央?。“黃燜雞”的制作方法簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就不太容易了。1、黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的方塊；2、然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。3、注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來(lái)的才不會(huì)失去真味。