基本介紹

據(jù)史書(shū)記載：隋唐時(shí)期，由于河流的灌溉，當(dāng)?shù)赝恋胤饰郑葚S茂，便成了一個(gè)極好的天然牧場(chǎng)。養(yǎng)羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時(shí)至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說(shuō)的是七汲宰羊高手，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時(shí)間，就能剝得干干凈凈，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。改革開(kāi)放后，七汲人開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖小尾寒羊，并請(qǐng)來(lái)回民師傅，將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統(tǒng)工藝。同時(shí)，針對(duì)漢民的特點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)羊肉“去腥”、“增鮮”，研制開(kāi)發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開(kāi)來(lái)，“七汲全羊”便成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具民間特色、風(fēng)味超絕的傳統(tǒng)名小吃。

菜品特色

“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最愛(ài)吃的便是烤全羊。清代時(shí)期，烤全羊也頗受清廷的青睞，并稱之為“詐馬宴”，常常以此來(lái)招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩(shī)興大發(fā)，作詩(shī)贊美“詐馬宴”?！捌呒晨救颉笔窃趥鹘y(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良后的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，筆者曾經(jīng)看過(guò)烤羊師傅現(xiàn)場(chǎng)表演其燒烤絕技。只見(jiàn)他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊，時(shí)而切下燒烤好的羊腿，時(shí)而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過(guò)于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住。據(jù)烤羊師傅講，當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿足現(xiàn)狀，便潛心研究，終于獨(dú)創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術(shù)，被七汲店主高薪聘來(lái)。在七汲當(dāng)?shù)?，除了這些來(lái)自全國(guó)的名師、名廚外，還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾?。外?lái)和本土燒烤技術(shù)的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨(dú)有特色。