基本介紹

天津銀魚(yú)是渤海的特產(chǎn)之一，其體積大于太湖銀魚(yú)，色白如玉，肉嫩味鮮，四季不絕?！督蜷T(mén)竹枝詞》中對(duì)它曾有贊美：“銀魚(yú)紹酒納于觴，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)海強(qiáng)?！?/p>

制作方法

將銀魚(yú)掐去眼睛、尾梢，洗凈，瀝去水分，放入平盤(pán)，撒精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在另一盤(pán)中。

將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子、底部沒(méi)有蛋清液為準(zhǔn)）。然后，將淀粉分3次灑入、攪勻，制成“高麗糊”、

鍋置中火上，注入花生油燒至五成熟，離火，將銀魚(yú)逐條放入蛋泡糊中拖勻，下入鍋中。然后，將鍋移上小火。把銀魚(yú)慢炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤(pán)中。

另將湯鍋置旺火上，下入高清湯、食鹽、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內(nèi)，與花椒鹽、辣醬油、銀魚(yú)同上桌，供擇而蘸食。