宿遷花椒肉的做法

1、選材：花椒肉在肉的選擇上，一定要選五花肉下面一塊肥三瘦七，一層兩層三層，瘦肉占到百分之七十左右，這樣做出來的花椒肉吃起來肥而不膩；花椒一定要選擇紅色的中紅花椒，而且花椒要提前用水泡好，泡到兩個小時以后，做出來的花椒肉口味更純正。

2、焯水：將準備好的肥三瘦七大塊五花肉放入清水鍋里煮，放入蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出，去水，保溫。

3、鹵制：將肉撈出放入泡制好的花椒、醬料、花雕酒進行鹵制。

4、油炸：油炸的時間不用太久，放下去出香就可以撈出來進行切片，而肉的厚薄直接影響到花椒肉的口感。

5、切片：肉一定要切到一公分左右，切好了肉，就要進行初步擺盤，要保證蒸的時候盡量不留空隙，所以剛才的鹵水這時候也派上了用場。

6、蒸制：放蒸箱蒸一個小時即可。