繡球干貝的做法

做法一：

食材：水發(fā)干貝、大蝦肉、肥豬肉、凈冬筍、鹽、味精、濕淀粉、紹酒。

步驟：

1、干貝、火腿、冬筍、冬菇均切成細(xì)絲，用開水氽透，撈出拌在一起。

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成泥，加鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾均勻，上屜以旺火蒸至嫩熟取出。

3、勺內(nèi)加入鹽、紹酒、味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油，澆在干貝球上。

做法二：

食材：水發(fā)干貝、大蝦肉、肥豬肉、凈冬筍、菠菜心、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、芝麻油、濕淀粉。

步驟：

1、將水發(fā)干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。

3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。

4、菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。