牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛肉鍋包肉時，通常會選擇牛肩肉作為原料。牛肩肉位于牛的前肩部，這部分肉質(zhì)柔嫩且脂肪分布均勻，肌纖維細膩，使得口感鮮嫩多汁。它被認為是制作牛肉鍋包肉的首選部位，因為它不僅能夠提供良好的口感，而且相對易于處理。

2、牛肉鍋包肉也常用牛里脊，是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆淀粉50g、白糖1大勺、陳醋適量、料酒少許、油適量、蔥絲少許、姜絲少許、蒜片少許、蠔油少許、生抽適量、老抽少許、白胡椒粉少許

步驟：

1、準備好牛里脊肉，切片，用刀將牛肉片均勻的拍一遍，用料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右。

2、將腌制好的牛肉片放入濕淀粉中抓拌均勻。

3、起鍋燒油，下入肉片炸制，將肉片炸制兩面金黃撈出備用。

4、調(diào)料汁，因為喜歡老式咸鮮口味，所以用生抽、老抽、少許白糖、陳醋，適量蠔油調(diào)制料汁。

5、重新起鍋燒油爆香姜蒜，放入炸好的肉片，倒入料汁進行翻炒，出鍋前放入蔥絲簡單翻炒一下，出鍋裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉切成厚度約2毫米的大片，放入容器中，加入適量的鹽和料酒腌制20分鐘。

2、濕淀粉：將土豆淀粉與清水按比例混合，攪拌成較稀的糊狀，靜置約20分鐘以便淀粉充分吸水。

3、裹粉：將腌制好的牛肉片放入淀粉糊中，確保每塊牛肉都被淀粉糊包裹。如果水分過多，可以適當添加少量干淀粉幫助固定。

4、炸制：將裹滿淀粉的牛肉片放入預(yù)熱的油鍋中，注意油溫和火候，以免炸糊。第一次炸至金黃色定型后，翻面繼續(xù)炸至兩面金黃。

5、復(fù)炸：將炸好的牛肉片撈出，待油溫再次升高至七八成熱時，快速下鍋復(fù)炸，直至外表呈現(xiàn)焦紅色泡沫，迅速撈出。

6、調(diào)味汁：在小碗中加入適量的白醋、白糖和番茄沙司或蕃茄醬，攪拌均勻制成調(diào)味汁。

7、最后一步：將炸好的牛肉片放入盤中，淋上調(diào)味汁，并撒上蔥絲或其他喜歡的蔬菜裝飾即可。