檸香脆皮魚(yú)的歷史由來(lái)

脆皮魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，早在上世紀(jì)六十年代，在“香炸魚(yú)”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良的“糖醋脆皮魚(yú)”就已成為四川名菜。

后來(lái)在脆皮魚(yú)的基礎(chǔ)上用檸檬的“酸味”取代醋，不斷摸索改良，逐漸形成了獨(dú)具安岳地方特色的“檸香脆皮魚(yú)”。

檸香脆皮魚(yú)的做法

材料：鮮鯉魚(yú)、大蔥絲、蔥段、泡辣椒絲、姜蒜末、姜片、醬油、鹽、曬醋、干淀粉、白糖、檸檬汁、濕淀粉、料酒、菜油、耗油、味精。

做法：

1、魚(yú)初步加工后，瀝干水分，魚(yú)身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀。

2、魚(yú)頭對(duì)剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外。

3、用濕淀粉涂抹魚(yú)身兩面，上干淀粉。

4、用旺火將菜油燒至五成油溫，提起魚(yú)尾先炸魚(yú)頭，后翻面炸魚(yú)身。

5、鍋里留底油，用旺火燒至五成油溫，下姜米、蒜米。

6、加適量鮮湯，加醬油、鹽、白糖、曬醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬汁、香油、蔥花，將汁澆在魚(yú)上，撒蔥絲泡椒絲即成。