延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材：帶骨羊肉、料蔥段、姜片、花椒、酒、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉洗凈。

2、蔥切蔥段，姜切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末 。

3、鍋內(nèi)注水燒開，下切好的羊肉氽透，撈出羊肉。

4、第二次鍋內(nèi)注水燒開，下?lián)瞥龅难蛉猓尤肭泻玫氖[段、姜片、花椒、枸杞、鹽、料酒，改用小火燉制肉熟爛，加味精出鍋即成。

5、喝羊肉湯時候灑上切好的蔥末、香菜末即可。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材：羊肉、蘿卜、蔥段、姜片、花椒、枸杞、鹽。

步驟：

1、先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。

2、然后切成小塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。

3、加入姜片、段蔥、枸杞、花椒、鹽，放在小火上燉。

4、等肉有7成熟了，把白蘿卜 或者胡蘿卜切比肉大的塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進鍋，同時加鹽既可食用。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶皮羊肉肋排、喜好菜類、香葉、八角、菜果、桂皮、干辣椒、蔥白、姜、蒜、老抽、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大塊清水浸泡三十分鐘活水反復(fù)沖洗，準(zhǔn)備好輔料，把鍋燒熱倒油放入蔥白，姜片，蒜粒，干辣椒煸出香味。

2、倒入洗凈的羊肉塊翻炒至顏色發(fā)白然后加入冰糖，黃酒和老抽炒勻。

3、沖入清水，沒過羊肉，煮開后加入草果，香葉，八角，桂皮大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。得新支一口鍋仔倒油燒熱后倒入洗切好的大白菜。

4、待大喜好菜類軟后倒入羊肉鍋仔里大火煮五分鐘加調(diào)入食鹽，雞精關(guān)火蓋上蓋子燜十分鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。

2、補肝明目：羊肉有益血、補肝、明目的功效，可用于產(chǎn)后貧血、夜盲等癥。

3、溫補脾胃：羊肉具有溫補脾胃的作用，可用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

4、溫補肝腎：羊肉具有溫補肝腎的作用，可用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

5、補血溫經(jīng)：羊肉中鐵、磷等物質(zhì)含量較高，適于貧血者食用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉滋養(yǎng)氣血、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。

2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。