哪種牛肝菌最貴？在云南，價(jià)格最貴的牛肝菌要數(shù)紅牛肝，紅牛肝學(xué)名蘭茂牛肝菌Lanmaoa，別名紅蔥、見(jiàn)手青，一般說(shuō)的見(jiàn)手青就是這種。蘭茂牛肝菌主要分布昆明、楚雄、曲靖、玉溪、紅河等地，長(zhǎng)于針闊混交林地上。紅牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~12cm，近半球形至稍平展，粉紅色、紅色至暗紅色，具絨毛。菌肉、菌管、管口為黃色，受傷后變墨藍(lán)色，因此得名見(jiàn)手青。需要注意的是，見(jiàn)手青有微毒，在烹飪的時(shí)候要切的薄厚均勻，多放油，熟透后才能食用。

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis，別名黃牛肝、黃癩頭，屬于牛肝菌科、皺蓋牛肝菌屬，因菌蓋摸起來(lái)比較癩得名黃癩頭。黃牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、文山、保山、臨滄、昭通、麗江、怒江等地，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上。黃牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑7.5~15cm，扁半球形至平展，杏黃色至褐黃色，有時(shí)帶紅褐色，濕時(shí)黏，干燥時(shí)表皮龜裂；菌肉奶油色至黃色，傷不變色；菌管彎生。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger，別名白牛肝、大腳菇、麻大腳、麻桿菌，其在云南省廣泛分布，常生長(zhǎng)于云南松、思茅松或板栗林下地上。白牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~11cm，幼時(shí)半球形，成熟后近半球形至平展，赭黃色、黃褐色、暗褐色至肉桂色，表面干燥，近光滑，有時(shí)具皺紋；菌柄長(zhǎng)5~8cm，淡褐色，表面具有同色網(wǎng)紋；菌肉白色，味柔和，受傷不變色。

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus，俗稱黑牛肝、黑蕎巴，屬于牛肝菌科、異色牛肝菌屬，是常見(jiàn)的可食牛肝菌之一。黑牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、保山、麗江等地，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上。菌蓋直徑2~8cm，黃褐色、淺褐色至褐色。菌肉淡黃色，受傷后迅速變淺藍(lán)色。

哪種牛肝菌最好吃？白蔥牛肝菌的菌肉香甜，口感脆嫩，無(wú)論是炒菜還是燉湯都合適。白蔥牛肝菌的學(xué)名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus，主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、紅河、文山、保山、大理等地，常生長(zhǎng)于暖性針葉林或針闊混交林中地上。

灰褐網(wǎng)柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科、網(wǎng)柄牛肝菌屬，別名白羊肝、黑牛肝，其主要分布昆明、玉溪、楚雄、文山、怒江、麗江等地，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上。黑牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至凸鏡形，暗灰色至暗黑灰色，被細(xì)小絨毛。菌肉近白色至黃白色，傷不變色至變淡褐色。菌柄淡褐色至灰色，常被暗灰色至近黑色網(wǎng)紋。

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科、異色牛肝菌屬，別名紅見(jiàn)手，其主要分布昆明、曲靖、玉溪、楚雄、保山、大理、怒江等地，常生長(zhǎng)于針闊混交林中地上。紅見(jiàn)手的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至平展，鮮紅色、血紅色至暗酒紅色，傷后變暗藍(lán)色，隨后變暗褐色至黑褐色；菌肉黃色，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn)。紅見(jiàn)手是見(jiàn)手青的一種，熟透后才能食用，烹飪時(shí)應(yīng)特別注意。

美味牛肝菌Boletus edulis，別名大腳蘑、大腿蘑、白牛肝菌、粗腿蘑、牛腿蘑等。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負(fù)盛名的品種，名字聽(tīng)起來(lái)就很好吃。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長(zhǎng)10-18厘米，近棒狀至近圓柱形。

紫牛肝菌Neoboletus magnificus，也被稱為紫蔥菌、紫蔥、紫見(jiàn)手、紫菌，其菌蓋呈扁半球形，有一種獨(dú)特的醬香味，主要生長(zhǎng)在中國(guó)云南的闊葉林或混交林中，夏秋季是它的生長(zhǎng)旺季?。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色、牛血紅色或褐紅色，表面具小絨毛，邊緣初期內(nèi)卷。菌管孔口小、紅色，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn)。

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck，別名堅(jiān)肉牛肝菌，是我國(guó)十大可以吃的牛肝菌之一。兄弟牛肝菌分布在臺(tái)灣、廣東等地，夏秋季在闊葉樹(shù)等林中地上，群生，有時(shí)兩個(gè)柄基部連生一起。兄弟牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑2-7cm，初期半扁球形，后平展或稍平展，表面干燥，開(kāi)始紅褐色，后漸呈紅色帶黃色，傷處變藍(lán)色，被絨毛狀細(xì)鱗片。菌肉白色帶黃色，稍厚，傷處變藍(lán)色。菌柄較細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)3-6cm，粗0.4-1cm，深紅色，粗糙條紋，傷變藍(lán)色。