哪種牛肝菌最貴？在云南，價格最貴的牛肝菌要數紅牛肝，紅牛肝學名蘭茂牛肝菌Lanmaoa，別名紅蔥、見手青，一般說的見手青就是這種。蘭茂牛肝菌主要分布昆明、楚雄、曲靖、玉溪、紅河等地，長于針闊混交林地上。紅牛肝的特點是菌蓋直徑5~12cm，近半球形至稍平展，粉紅色、紅色至暗紅色，具絨毛。菌肉、菌管、管口為黃色，受傷后變墨藍色，因此得名見手青。需要注意的是，見手青有微毒，在烹飪的時候要切的薄厚均勻，多放油，熟透后才能食用。

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis，別名黃牛肝、黃癩頭，屬于牛肝菌科、皺蓋牛肝菌屬，因菌蓋摸起來比較癩得名黃癩頭。黃牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、文山、保山、臨滄、昭通、麗江、怒江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黃牛肝的特點是菌蓋直徑7.5~15cm，扁半球形至平展，杏黃色至褐黃色，有時帶紅褐色，濕時黏，干燥時表皮龜裂；菌肉奶油色至黃色，傷不變色；菌管彎生。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger，別名白牛肝、大腳菇、麻大腳、麻桿菌，其在云南省廣泛分布，常生長于云南松、思茅松或板栗林下地上。白牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~11cm，幼時半球形，成熟后近半球形至平展，赭黃色、黃褐色、暗褐色至肉桂色，表面干燥，近光滑，有時具皺紋；菌柄長5~8cm，淡褐色，表面具有同色網紋；菌肉白色，味柔和，受傷不變色。

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus，俗稱黑牛肝、黑蕎巴，屬于牛肝菌科、異色牛肝菌屬，是常見的可食牛肝菌之一。黑牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、保山、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。菌蓋直徑2~8cm，黃褐色、淺褐色至褐色。菌肉淡黃色，受傷后迅速變淺藍色。

哪種牛肝菌最好吃？白蔥牛肝菌的菌肉香甜，口感脆嫩，無論是炒菜還是燉湯都合適。白蔥牛肝菌的學名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus，主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、紅河、文山、保山、大理等地，常生長于暖性針葉林或針闊混交林中地上。

灰褐網柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科、網柄牛肝菌屬，別名白羊肝、黑牛肝，其主要分布昆明、玉溪、楚雄、文山、怒江、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黑牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至凸鏡形，暗灰色至暗黑灰色，被細小絨毛。菌肉近白色至黃白色，傷不變色至變淡褐色。菌柄淡褐色至灰色，常被暗灰色至近黑色網紋。

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科、異色牛肝菌屬，別名紅見手，其主要分布昆明、曲靖、玉溪、楚雄、保山、大理、怒江等地，常生長于針闊混交林中地上。紅見手的特點是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至平展，鮮紅色、血紅色至暗酒紅色，傷后變暗藍色，隨后變暗褐色至黑褐色；菌肉黃色，菌柄常有紅色細小疣點。紅見手是見手青的一種，熟透后才能食用，烹飪時應特別注意。

美味牛肝菌Boletus edulis，別名大腳蘑、大腿蘑、白牛肝菌、粗腿蘑、牛腿蘑等。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負盛名的品種，名字聽起來就很好吃。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長10-18厘米，近棒狀至近圓柱形。

紫牛肝菌Neoboletus magnificus，也被稱為紫蔥菌、紫蔥、紫見手、紫菌，其菌蓋呈扁半球形，有一種獨特的醬香味，主要生長在中國云南的闊葉林或混交林中，夏秋季是它的生長旺季?。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色、牛血紅色或褐紅色，表面具小絨毛，邊緣初期內卷。菌管孔口小、紅色，菌柄常有紅色細小疣點。

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck，別名堅肉牛肝菌，是我國十大可以吃的牛肝菌之一。兄弟牛肝菌分布在臺灣、廣東等地，夏秋季在闊葉樹等林中地上，群生，有時兩個柄基部連生一起。兄弟牛肝菌的特點是菌蓋直徑2-7cm，初期半扁球形，后平展或稍平展，表面干燥，開始紅褐色，后漸呈紅色帶黃色，傷處變藍色，被絨毛狀細鱗片。菌肉白色帶黃色，稍厚，傷處變藍色。菌柄較細長，長3-6cm，粗0.4-1cm，深紅色，粗糙條紋，傷變藍色。