榛蘑怎么泡發(fā)清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖然理論上來說可以食用，但是蘑菇菌蓋營養(yǎng)含量最高，到末端的時候營養(yǎng)成分逐步減少，而且莖一般口感不太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。

2、刮除菌褶

同樣，這一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。當然最大的原因是因為菌褶是最容易藏泥土的地方很難洗干凈，所以我們用一個勺子輕松刮除。

3、加水泡洗

泡洗榛蘑的時候，最好選擇冷水或溫水，這樣不會損壞其中的營養(yǎng)成分，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半個小時。

清洗榛蘑的時候一定要注意自己的清洗手勢，不能用捏擠的方式，捏擠不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入榛蘑的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干野生榛蘑需要泡2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉(zhuǎn)動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為宜，可以不停地晃動水，使它發(fā)得更快。

浸泡榛蘑的時候，其實還可以給它加點“料”，即用40℃左右的糖水浸泡，這樣泡開的榛蘑不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。

另外，還要給大家一個小提醒，浸泡榛蘑的水也許很多人會倒掉，其實浸泡榛蘑的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，這樣泡洗不但不牙磣，而且能保持原有香味和營養(yǎng)。