大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產(chǎn)生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細 >>

1、來源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油；調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。

2、特征

大豆油顏色淺，為淡黃色；調(diào)和油為透明狀。

3、制作工藝

大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大；調(diào)和油是選擇精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

4、營養(yǎng)價值

調(diào)和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富；大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調(diào)和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現(xiàn)它的營養(yǎng)價值。詳細>>

1、加工工藝

色拉油是以各種植物中的天然油脂為原料，經(jīng)脫色、脫氧、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油；大豆油則是以大豆為主要原料，經(jīng)壓榨提純后得到的食用油。

2、色澤和味道

色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油；大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，油的顏色比較深，而且有明顯的豆腥味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態(tài)；大豆油放在鍋中加熱時性質(zhì)會發(fā)生一些改變，會有大量的浮沫出現(xiàn)。詳細>>